Ostigt mexikanskt ris och svarta bönor - SheKnows

Den här ostiga mexikanska rätten är en favorit bland min familj och gör en underbar tillrätt men passar perfekt att spela som huvudrätt!

Relaterad historia. Apple-Rabarberpaj är en modern twist på ett klassiskt recept

Gör det till en fiesta!

Den här ostiga mexikanska rätten är en favorit bland min familj och gör en underbar sidrätt, men passar perfekt att spela som huvudrätt!

Oavsett om du gör detta som huvudrätt eller som tillbehör till din favorit mexikanska måltid, ger detta recept massor. Du kommer att ha gott om rester för att göra något kreativt nästa dag, som kycklingburritos eller enchiladas.

Ostigt mexikanskt ris och svarta bönor

Serverar 6

Ingredienser:

• 1 kopp vitt ris, tillagat enligt förpackningsanvisningarna (jag använder Trader Joe’s Organic Basmati och använder de ”fastare” risinstruktionerna på förpackningen... du vill inte ha ditt ris grötigt!)
• 2-3 msk olivolja
• 1 stor lök, tärnad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 jalapeno peppar, fint tärnad (jag rostade min i en gjutjärnspanna och tog bort skalet först. Jag inkluderade också alla frön för värme... (*rostningen är valfri, om inte, låt den vara rå)
  click fraud protection
• 1 dl majs (fryst eller färskt)
• 2 msk chilipulver (jag använde mörkt chilipulver)
• 2 tsk kummin
• 1 (15 uns) kan svarta bönor, dräneras och sköljs väl
• 1 (10 uns) kan tärna tomater och grön chili, dräneras från saften
• 2 dl strimlad cheddar- eller Monterey Jack -ost (plus mer för smältning ovanpå)
• Hackad koriander, hackad grön lök, gräddfil och avokado till garnering

Vägbeskrivning:

1. Värm olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt din lök och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka fem minuter. Tillsätt din vitlök och stek ytterligare två minuter. Lägg till din jalapeno peppar om du använder. Tillsätt majs och rör om väl. Tillsätt chilipulver och kummin och rör ihop för att belägga alla ingredienser med kryddorna.
2. Lägg till bönor och burk tomater och grön chili. Rör ihop väl. Tillsätt ditt färdiga ris och vik ihop så att alla ingredienser ingår.
3. Rör ner ost och blanda tills den smält. Strö över salt och peppar efter smak, om det behövs. Strö resterande ost ovanpå och täck över.
4. Servera med något eller alla följande: Hackad koriander, vitlök, gräddfil, avokadoskivor och chips.

Fler recept

Rostad kyckling: Tänk om enkelheten
Enkla BBQ -kycklingreglage
Enkel skalad potatis