Förutom pasta är en av Italiens favoriträtter polenta, särskilt i norra delen av landet. Tillverkad av majsmjöl, har polenta upplevt en stadig ökning i popularitet och presenteras på restaurangen menyer över hela världen och njuta av en utsökt mängd kreativa variationer från professionella och hemma kockar lika. Polenta är superenkelt att göra, kan kombineras med nästan vad som helst och är extremt billig (framför allt var det en gång en bondmat). Här är några matlagningstips och polentarecept så att du kan kavla upp ärmarna och börja röra på dig!
Matlagningstips för perfekt polenta
Polentas tips #1: Börja med grunderna
Allt du verkligen behöver för att göra en bra baspolenta är gul majsmjöl (det är fint till medelfärgat), vatten och salt. En smaksatt buljong eller buljong kan användas i stället för vatten, och smör kan tillsättas för en rikare smak.
Polentas tips #2: Tänk på konsistensen
För att göra en mjukare polenta bör förhållandet mellan vatten och polenta vara cirka 3 till 1. För en fastare polenta, använd mindre vatten. Instant polenta finns, men det kommer inte att bli lika gott och krämigt.
Polentas tips #3: Var kreativ
Låt din fantasi bli vild när du bestämmer vilka smaker du ska lägga till eller servera med polenta. Tänk på olika ostar, grönsaker (ärtor, aubergine, zucchini, svamp eller andra), färska rakade tryffel (eller tryffelolja eller tryffelsmör), kött (särskilt korta revben eller fläsk), räkor (liknande räkor och gryn), eller bara smör eller en bra kvalitet olivolja.
Polentas tips #4: Koka enkelt
Allt du behöver är en stor kruka och en träsked. I Italien används en stor koppargryta kallad paiolo, men det är inte nödvändigt för att göra bra polenta. Vilken lagerpott som helst - ju tyngre desto bättre. Den andra viktigaste utrustningen är din träsked. I likhet med risotto kräver polenta mycket omrörning för att släta klumpar och undvika att brinna, så du vill använda en långhänt träsked för att hålla händerna borta från lågan och bubblande heta polenta.
Polentas spets #5: Prova med långkokande polenta
Det traditionella sättet att förbereda polenta är att koka den i vatten eller buljong tills den tjocknar. Men om tiden är ett problem kan du använda en slow-cooker. Tillsätt bara vatten och majsmjöl till en långkokare och låt det koka på låg värme i cirka 6 timmar, omrör varje timme eller så. Om du vill laga den över natten, koka på lågt i 4 till 5 timmar och ställ sedan in långkokaren för att värma den kvarvarande tiden tills den är klar att äta. Slow-cooker polenta kan bara vara den krämigaste du någonsin kommer att smaka. Som regel, ju längre den tillagas, desto krämigare blir den.
Polentatips #6: Servera det på många sätt
Polenta kan serveras antingen mjuk eller i fastare kakliknande form. För att göra den fastare är det bara att hälla den tillagade polenta i en kakform eller brödform och låt den svalna. Det kommer naturligtvis att fastna. Hur som helst väljer du att förbereda den, polenta kan serveras som tillbehör eller huvudrätt. Den krämiga säden kan också toppas med valfritt antal såser, kött, ostar eller örter. Polentafrites (recept på nästa sida) har också blivit mycket populära och smakar utmärkt med en majonnäsbaserad doppsås.
