Florida grapefruktsorbet
Serverar 8
För Florida grapefruktsorbet:
3 kilo Florida grapefrukt
1 msk. mjölkpulver
1 dl strösocker
1 dl vatten
Vägbeskrivning:
Pressa grapefrukten, filtrera saften och behåll endast 2 koppar. Blanda mjölk och socker i en kastrull, tillsätt vattnet och värm tills det börjar koka. Låt svalna till omgivande
temperaturen tillsätt sedan grapefruktjuicen. Blanda i sorbetmixer i 15 till 20 minuter.
För skivor och skal av Florida grapefrukt i gelé:
8 Florida grapefrukt
2 skivor gelatin
Vägbeskrivning:
Skala de två grapefrukterna med en skärkniv för att ta bort skalet och skär sedan skalet i fina strimlor. Pressa 4 Florida grapefrukt och koka skalet i denna saft i 10 minuter. Dränera
och lägg åt sidan. Skala den återstående grapefrukten rent och lossa sedan fruktköttet från kvarteren med en liten kökskniv. Skiva dem i tredjedelar. Blanda de små bitarna med skalet. Ta med 8 fl. uns.
av den kokande vätskan till koka, rör sedan i gelatinet, som tidigare har mjukats i varmt vatten. Blanda saften med frukten och skalet. Låt svalna.
För panno cotta:
4 dl flytande grädde
5 1/2 msk. strösocker
1/2 tsk. grön kardemumma
4 skivor gelatin
Vägbeskrivning:
Koka upp grädden och låt kardemonen koka i 1 timme. Filtrera och koka sedan upp igen med sockret. Låt stå tills det är ljummet, tillsätt sedan gelatinskivorna, som tidigare mjukats in
varmvatten.
Till dekorationen: Florida grapefruktflis
1 Florida grapefrukt
1 dl socker
2 dl vatten
Vägbeskrivning:
Koka upp sockret och vattnet. Skiva Florida grapefrukt i tunna skivor. Täck grapefruktskivorna i sirapen, lägg dem sedan på en ugnsplåt och torka i ugnen vid 390 ° i 10
minuter.
Finish: Placera grapefruktgelén i varje glas upp till 1/2 tum. Häll sedan i pannacotta -grädden till ytterligare 1 1/2 tum. Ställ in i kylen för att stelna. Precis innan servering, placera en
skopa Florida grapefruktsorbet och ett grapefruktchip på toppen.
