Den som säger att engelsk biljettpris inte är gott och gott har aldrig provat några engelska rätter från kocken Rob Rees, även känd som The Cotswold Chef. Ge dessa recept en körning i ditt kök och du kan bara hitta dig själv på väg till Storbritannien för en smak av det riktiga.
Cotswold -kocken
Chef Rees, en av Storbritanniens ledande kockar, tillagar inte den typiska fish and chips, Yorkshire -pudding eller biff- och njurtårta (även om han gjorde det skulle det oundvikligen vara härligt). Istället förbereder han spännande rätter som består av färska, lokala och säsongsbetonade ingredienser som finns i Costwolds och närliggande gårdar.
Cotswolds är en rad kullar i centrala England, drygt en timmes bilresa från London. Detta Område med enastående naturskönhet är frodig med gröna betesmarker och kryddad med familjegårdar. Costwolds har mycket att erbjuda turister, från pittoreska landsbygdsstäder till byshopping till oförglömlig lokalt odlad mat. Det har ett extremt varierat jordbrukslandskap samt en lång tradition av gästfrihet, vilket när tillsammans skapar du en utsökt mångsidig matkultur som skiljer sig från Storbritanniens andra karaktäristiska restauranger alternativ.
Kocken Rob Rees spelar in i lyxen att ha lokala kvalitetsingredienser till hands genom att skapa säsongsbetonade rätter som vitlöks- och cheddarostsoppa, grillade vårlammstekar och blandade bär i lavendel och dragon Tjock vaniljsås. Chef Rees är dedikerad till att skapa en bättre matkultur i England samt att ändra de obehagliga antaganden som människor från andra länder gör om det engelska köket.
Engelska recept
Anpassade recept med tillstånd avKocken Rob ReesochBesök Storbritannien
Vitlöks- och cheddarostsoppa
Gör 6 portioner
Ingredienser:
1/4 kopp (1/2 pinne) färskt smör
7 stora vita lökar, skivade
1 kvist timjan
Nypa muskotnöt
1 lagerblad
2 medelstora potatisar, tvättade, skalade, tärnade
1 1/2 koppar strimlad dubbel Gloucesterost (eller skarp cheddar)
3 dl grönsaksfond
Nymalen svartpeppar
1/2 dl vispgrädde
Vägbeskrivning:
Smält smöret i en tjockbottnad panna på medelhög värme och tillsätt sedan lök, timjan, muskot, lagerblad och potatis. Täck och svett i 3 minuter. Tillsätt buljongen och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Ta av från värmen och låt svalna något. Använd en stavmixer och blanda tills den är slät. Sila genom en sil i en ren kastrull och återgå till värmen. Tillsätt osten i tre portioner under omrörning väl efter varje tillsats. Tillsätt vispgrädden och krydda med peppar och servera sedan med varmt färskt bröd.
Grillade vårlammstekar
Gör 4 portioner
Ingredienser:
4 stora lammbiffar
4 vitlöksklyftor, skalade, skivade
2 kvistar färsk rosmarin
2 kvistar citron timjan
1/2 kopp rapsfröolja
2 msk olivolja
2 schalottenlök, finhackad
2 tsk kornig senap
4 stora kvistar hackad persilja
1 tsk knäckt svartpeppar
Vägbeskrivning:
Lägg biffar, vitlök, rosmarin, timjan, 2 msk rapsolja och all olivolja i ett fat, täck och marinera i 24 timmar. Blanda ihop den hackade schalottenlök, senap, persilja, peppar och kvarvarande rapsolja i en liten skål och lägg åt sidan. Värm en stekpanna, grill eller stekpanna tills den är varm. Ta bort biffarna från kylskåpet cirka 15 minuter före tillagning. Ta bort biffar från marinaden, låt överflödig marinad droppa av och överför till galler, grill eller form. Koka i cirka 4 minuter per sida eller tills den är tillagad till önskad smeten. Servera garnerad med senapssåsen.
Blandade bär i dragon och lavendel vaniljsås
Gör 6 till 8 portioner
Ingredienser:
6 dl blandade bär (jordgubbar, hallon, björnbär)
1 pint tung vispgrädde
1/2 pint helmjölk
1 delad vaniljstång
3 tsk finhackad dragon
1 hög matsked färsk lavendel
2 ägg
4 äggulor
1/2 dl superfint socker
Vägbeskrivning:
Ta bort stjälkarna från jordgubbarna. Skölj alla bär med vatten, klappa torrt och lägg i en stor skål. Koka upp grädden, mjölken, vanilj, dragon och halva lavendelblommorna i en kastrull på medelhög värme. Vispa under tiden ihop ägg, äggulor och socker tills blandningen är krämig gul. Häll gradvis grädde över äggblandningen och rör om väl. Häll blandningen i en kastrull och lägg på svag värme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar och täcker skedens baksida. Ta bort från värmen och sila vaniljsås genom en sil över bären. Använd en stor slickepott för att försiktigt blanda vaniljsås och bär tillsammans och var noga med att inte förstöra de mjukare frukterna. Servera varmt eller kallt med en skopa vaniljglass eller hallonsorbet. Strö över de återstående lavendelblommorna.
