En sydlig klassiker, citronschackspajreceptet får en uppdatering med en rik sandbrödskorpa, saftiga bär och färsk vispad grädde.
Relaterad historia. Martha Stewart använder en butiksköpt ingrediens för att göra sin sommarpeachpaj helt problemfri
När jag växte upp med en pappa som älskade citron efterrätt, har jag haft min läckra fyllning av citronstänger och citronmarängpajer. Jag längtar efter något annat - och utan maräng - jag har blivit kär i citronschackspaj, särskilt när den vanliga pajskalet byts ut mot ett rikare, smörigt smördeg. För mig kombinerar citronschackspaj två barndoms favoritdesserter som alltid kommer att påminna mig om min pappa.
Citronschackspaj
Serverar 8
Ingredienser:
För skorpan:
- 7 msk osaltat smör, skuren i bitar, rumstemperatur
- 1/4 kopp strösocker
- 1 äggula
- 1-1/4 koppar universalmjöl
För fyllningen:
- 6 msk smör
- 2 msk finrivet citronskal
- 3/4 dl färsk citronsaft (ca 3 citroner)
- 1/2 tsk salt
- 1-2/3 dl strösocker
- 1 msk majsmjöl
- 1-1/2 msk majsstärkelse
- 5 ägg, lätt vispade
För vispad grädde:
- 1-1/2 koppar tung grädde, kyld
- 2 msk konditorisocker
- 1 pint färska hallon till garnering
Vägbeskrivning:
- För att göra mörbrödskorpan, kombinera smör och socker i skålen på en blandare som är utrustad med paddelfästet och blanda på medium för att göra en pasta.
- Tillsätt äggulan och blanda tills den är väl blandad. Tillsätt mjölet och blanda med fingrarna till en smulig deg, var försiktig så att du inte överanstränger.
- Kasta degen ordentligt i en 9-tums pajform och låt vila i kylen minst två timmar eller över natten.
- När du är redo att baka, förvärm ugnen till 375 grader F.
- För att göra fyllningen, smält smör i en medium kastrull över medelvärme. När smöret bara har smält, ta bort kastrullen från värmen och vispa i citronskal, juice, salt, socker, majsmjöl, majsstärkelse och ägg tills det är väl kombinerat.
- Häll citronfyllningen i det kylda pajskalet. Grädda pajen på nedre hyllan i 45 till 50 minuter, eller tills mitten av fyllningen är stel. Toppen ska vara gyllenbrun. Om skorpen börjar bruna för snabbt under gräddningstiden, täck med ett pajskydd eller remsor av aluminiumfolie.
- Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna på ett galler.
- När pajen har svalnat, förbered den vispade grädden. I en stor skål, kombinera grädde och socker. Använd en stavmixer för att vispa grädden tills fasta toppar bildas (överdriv inte).
- För att servera skär du pajen i åtta klyftor och servera varje kil toppad med vispad grädde och strö med hallon.
Mer goda pajerecept
S'mores pajerecept
Komfortmat: Choklad pajerecept
Whoopie pajer
