Om du någonsin har vispat över grädden och tagit den förbi utan återkomst, släng den inte. På andra sidan bruten är hemlagat smör.
Med bara två ingredienser och en mixer kan du göra färskt, krämigt smör hemma på cirka 23 minuter. Antingen en stående mixer med en vispfäste, en handhållen mixer med en vispfäste eller vanliga vispblad kan användas och ger samma resultat, ger eller tar en minut.
Krämen kommer att genomgå en rad tysta förändringar på sin resa från flytande till fast, med en dramatisk final innan den blir smör. När ditt smör är klart, reservera en portion för sammansatt smör - smör som har blandats med örter, kryddor eller andra aromater och läggs till recept innan servering för ytterligare smak, eller används som en spridning.
Hemlagat smörrecept
Ger 1/4 kopp smör
Ingredienser:
- 1 pint ekologisk tung grädde, kyld
- Salt att smaka
Vägbeskrivning:
- Tillsätt tung grädde i en stor skål. Använd en stavmixer och vispa grädden på medelhastighet. Krämen börjar skummas och börjar sedan tjockna; öka hastigheten till hög och titta på följande steg:
- Täcker baksidan av en sked, men fortfarande rinnande
- Nästan mjuka toppar
- Mjuka toppar
- Stela toppar
- Frosting-liknande
- Börjar bryta i piskade stenliknande bitar-det kommer att stanna på detta stadium ett bra tag.
- Lyssna efter en slash. Så snart du hör detta, stäng omedelbart av mixern. Fett och vatten separeras fysiskt och smöret sitter kvar i en kärnmjölkspöl.
- Överför blandningen till ett durkslag; töm kärnmjölk och reservera om så önskas. Pressa ut kvarvarande kärnmjölk från smör; låt smör stå i durkslag fem minuter. Överför smör till ett medelstort glas eller en keramisk skål; tillsätt salt efter smak. Täck och kyl i upp till 14 dagar.
Notera: Reserverad kärnmjölk är full av protein och kan läggas till smoothies, soppor, såser eller användas i bakningsrecept som kräver kärnmjölk. Täck och kyl i upp till sju dagar.
Ört citrusförening smör recept
Ger 1/2 kopp
Ingredienser:
- 1/2 kopp hemlagat smör, rumstemperatur
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 msk malet schalottenlök
- 2 salvia blad, malet
- 1/2 tsk färska timjanblad
- 1/4 tsk malet färskt rosmarinblad
- Skal av en stor apelsin (ca 1 msk)
- 1/4 tsk kosher salt
- 1/8 tsk nysprucken svartpeppar
Vägbeskrivning:
- I en medelstor skål, kombinera smör, vitlök, schalottenlök, salvia, timjan, rosmarin, skal, salt och peppar; låt stå i 15 minuter.
- Överför smör till ett stort bakplåtspapper. Rulla och linda smör i pergament för att bilda en stock; säkra ändar med tejp eller köksgarn. Kyl i en timme eller tills smöret är fast. Förvaras tätt förpackat i kylskåp upp till sju dagar.
Notera: Använd några matskedar av smöret för att smaksätta fisk, fjäderfä, nötkött eller ångade grönsaker.
Fler smörrecept
Lönnsmör recept
Smaksatt smörrecept för fantastiska måltider
Koreanskt rött peppar smör recept
