Hur man använder choklad för att baka som en mästare - SheKnows

Choklad är ungefär som pizza: Även om det är dåligt är det bra. Men om du bara har kastat bitar choklad i dina bakverk och hoppats på det bästa gör du det fel. Med bara lite finess och know-how kan choklad helt väcka dina bakade skapelser till liv.

Relaterad historia. Bakning Utan ägg är möjligt med dessa 8 ersättare

Låt oss gå igenom allt du behöver veta om bakning med choklad.

Vilken procentandel betyder

När du köper kvalitetschoklad hittar du vanligtvis att det annonserar en procentandel på etiketten. Den procentsatsen representerar mängden kakao (uttalas kuh-KAY-åh) i chokladen. Kakao består av kakaosubstanser och kakaosmör (fett). Ju högre kakao, desto mindre plats finns för socker, så en högre procentandel representerar en mindre söt choklad.

Mer: 15 tillägg för chokladkakor på nästa nivå

Även om samma procentandel kakao inte betyder att två barer är desamma (tillagningsprocessen, kakaosmör till kakaofasta och mer kan vara olika), men berättar exakt hur söt den kommer att bli, vilket kan vara viktigt när du bestämmer vilken choklad du ska kombinera med de andra ingredienserna i din favorit recept.

Andra ingredienser

Det finns också små mängder andra ingredienser som kan inkluderas eller inte - som lecitin (ett emulgeringsmedel för att förbättra mjukhet) och vanilj eller vanilj (vanligtvis syntetisk) - men de är vanligtvis mindre än 1 procent av sminket choklad. Vissa choklad kan innehålla mejeri (även om europeiska chokladklubbar undviker denna amerikanska praxis utanför mjölkchoklad), och resten är socker.

Couverture

För de flesta av oss är det tillräckligt bra att smälta chokladflis för att täcka jordgubbar eller doppa tryffel. Men professionella - och blivande - konditorer använder choklad gjord med en högre procentandel kakaosmör som kallas couverture. Det är dyrare och finns vanligtvis i specialaffärer, men det smälter och täcker mer smidigt, vilket ger dina skapelser ett mer polerat utseende.

Mer: Choklad ensam är bra, men choklad med dessa livsmedel är bättre

Tempereringstips:

• Härdning ger choklad en blank finish. För bästa resultat, använd dubbelpannans såningsmetod.
• Korrekt härdning innebär att smälta över väldigt låg värme, kyla den och värma sedan över väldigt låg värme.
• Om du bryter din choklad under temperamentet, använd smör eller vegetabilisk olja på svag värme och blanda tills det kommer tillbaka.

Ursprungligen publicerad februari 2016. Uppdaterad juli 2017.