Vegansk aubergine Manicotti - SheKnows

Fyll manikottiskal med rostad aubergine och spenat tofu och du har en fantastisk vegansk italiensk måltid att servera din familj.

Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

Vegansk aubergine Manicotti

Serverar 8

Ingredienser:

• 8 manicotti -skal

• 1 stor aubergine, ändar trimmade, skalade, skurna i 1/2-tums skivor

• 3 msk olivolja, uppdelad

• Salt och nymalen svartpeppar

• 1 pund fast tofu

• 2 msk malet lin

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 4 dl spenatblad

• 6 till 7 färska basilikablad, malet

• 2 till 3 koppar din favorit tomatsås

• 1 dl strimlad vegansk ost

Vägbeskrivning:

1. Koka manicotti -skal enligt förpackningens anvisningar. Töm och lägg åt sidan.
2. Förvärm under tiden ugnen till 400 grader F.
3. Pensla ägglant med hälften av olivoljan och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna på ett stort bakplåt och grädda i 15 till 20 minuter eller tills de är mjuka och lättbruna. Ställ auberginen åt sidan tills den är sval vid beröring.
4. Sänk ugnsvärmen till 350 grader F. och spraya en mellanform med matlagningsspray.
click fraud protection
5. Medan auberginen svalnar mosa tofu med lin och lägg åt sidan.
6. Värm kvarvarande olja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt vitlök och spenat under omrörning. Täck över stekpannan och låt spenat ånga i 2 till 3 minuter, rör om då och då tills spenaten är viss.
7. Överför spenaten till en skärbräda och hacka. Tillsätt spenat till tofu och rör om för att kombinera.
8. Överför aubergine till en matberedare och puls till grovhackning. Tillsätt tofu, basilika och salt och peppar efter smak, pulserande för att kombinera.
9. Bred ett tunt lager tomatsås på bakformen.
10. Fyll manicotti -skalen med aubergineblandning och ordna i ugnsformen. Häll kvarvarande sås över manicotti och strö över ost.
11. Grädda i 30 minuter. Servera varmt.

Mer utsökt veganska italienska recept

Vegansk Stromboli
Vegansk Fettuccine Puttanesca
Vegansk aubergine parmesan

Lämna en kommentar