Mexikansk mat är alltid ett bra alternativ till middag. Men istället för att slå in enchiladas eller tacos i samma gamla tortilla, varför inte stapla dem ovanpå en hög med tortillachips i en skål?
Min son älskar bönor. Svart, njure, garbanzo... det spelar ingen roll. Om det finns en böna i titeln, tappar han den. Han är inte stor på kyckling eller biff, men bönor har han inga problem med. Så när jag ser ett recept som innehåller bönor, vet jag att min son inte bara ska städa sin tallrik, utan han kommer också att få i sig mycket protein.
Det är det som gör detta recept av Solnedgång tidskrift ett perfekt familjemiddagval. För de vuxna som inte har några problem med kyckling eller biff kan du lägga köttet i skålarna. Men för de kräsna små ätarna kan du lämna köttet och veta att de fortfarande får i sig mycket protein med bönorna, osten och tomaterna. Och eftersom merparten av middagen sitter i en skål med tortillachips, kan du le när du vet att var och en av dessa skålar vid bordet kommer att slickas ren när middagen är över.
Kyckling enchilada nacho skålar
Serverar 4
Ingredienser:
- 1/2 lök, skivad
- 1 msk olivolja
- 1/2 dl enchiladasås
- 1 dl tärnade tomater
- 1 (15 uns) burk svarta bönor, dränerade och sköljda
- 1 msk farinsocker
- 3 dl kokt kyckling, hackad
- 8 uns tortillachips, krossade
- 1-1/2 koppar strimlad mexikansk blandad ost
- 1/2 kopp koriander
Vägbeskrivning:
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt lök och koka tills den är öm, cirka fem minuter.
- Tillsätt enchiladasåsen, tomater, bönor och farinsocker och koka i fem minuter. Rör ner kycklingen och koka tills den är uppvärmd, ytterligare tre minuter.
- Att montera skålarna: Dela chipsen mellan fyra skålar. Toppa med kycklingblandningen, ost och koriander och servera direkt.
Andra chiprecept
Knapriga saltade grönkålschips
Fruktsalsa och kanelchips
Ranch tortillachips
