Meatless Monday är en bra dag att servera grönsaks- och cashewkarry. Denna maträtt är supernöjd och gör stor inverkan på hungriga diners!
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
Vi älskar enrättsmat, speciellt när de har allt du behöver för att göra en underbar köttfri måndagsmåltid. Grönsaks- och cashew -curry tar under 30 minuter att sätta ihop, och det är rejält och myllrande av smak!
Grönsaks- och cashew -curryrecept
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 dl blomkålsbuketter
- 1 dl tärnad röd paprika
- 1/4 kopp tärnad gul lök
- 1 (15 ounce) burk garbanzobönor (kikärter), sköljda och dränerade
- 1 (15 uns) burk i tomater, odränerade
- 1/2 dl grönsaksbuljong
- 1/4 kopp rostade cashewnötter
- 2 tsk currypulver
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk cayennepeppar
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1-1/2 msk olivolja
- 12 uns brunt ris, kokt
- Vanlig yoghurt i grekisk stil för garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Tillsätt olivoljan i en stor stekpanna över medium. När den är varm, tillsätt blomkål, rödpeppar, lök och currypulver. Koka i 2-3 minuter under omrörning.
- Tillsätt grönsaksbuljongen, garbanzobönor, tomater, gurkmeja, cayenne, salt och peppar. Koka upp blandningen, täck över och sänk värmen. Koka i cirka 10 minuter.
- Precis innan blandningen är klar, tillsätt cashewnötterna och blanda.
- Servera varmt över ris och garnera med vanlig yoghurt i grekisk stil.
Gör en fantastisk köttfri måndagsmåltid!
Fler köttfria måndagrecept
Potatis och zucchinitorta
Stekt broccoli med cashewnötter
Spaghetti squash med tomatsvampsås
