Dessa potatisar är bokstavligen överfulla av mexikanskinspirerade smaker och texturer. Chorizo, svarta bönor och örter ger verkligen denna smakrika men ändå mättande maträtt en boost.
Är du redo att ta din bakade potatis till en helt ny nivå? Om du svarade ja, är detta recept ett måste att prova! Även om sötpotatis är superhälsosam kan de vara lite på den tråkiga sidan men inte längre. Här fyllde jag dessa bebisar med alla möjliga smaskiga ingredienser som chorizo och svarta bönor. Jag använde också en hemlig ingrediens - grekisk yoghurt - istället för gräddfil. Det tillför protein och är bra för dig men ger dig samma krämiga smak som gräddfil.
Laddat mexikanskt fylld sötpotatisrecept
Serverar 4 (1 potatis per person)
Ingredienser:
- 4 medelstora sötpotatis, tvättade och torkade
- 1 pund chorizo
- 1/2 kopp refried svarta bönor
- 1 msk vitlökspulver
- 1 tsk kummin
- Salt och peppar, efter smak
- 1 dl riven pepparjackost
- 1 dl halverade körsbärstomater
- 1/4 kopp hackad röd och grön lök
- Grekisk yoghurt eller gräddfil, för toppning
- Färsk koriander, för toppning
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F. Stick hål i var och en av sötpotatisen och linda in i aluminiumfolie. Grädda i 45 minuter eller tills de har mjuknat. Ta bort från folien och lägg åt sidan.
- Värm en kastrull över medelvärme. Ta ut chorizon från höljet och koka tills juicen är klar.
- Tillsätt den kokta chorizon, de refriterade svarta bönorna och kryddorna i en skål, blanda väl. Fyll var och en av potatisen med chorizoblandningen och toppa med strimlad pepparjackost. Återgå till ugnen i 5 minuter eller tills osten har smält.
- Garnera med körsbärstomater, röd och grön lök och en klick grekisk yoghurt eller gräddfil. Avsluta med färsk koriander om så önskas.
Fler mexikanskinspirerade recept
Enchilada fyllda paprika
Individuella 7 -lager dips
Cilantro lime burrito skålar
