Bekämpa förkylning eller bara behöver lite näring för din själ? Denna rejäla, lugnande gryta är den perfekta motgiften. En portion har massor av fibrer, vitamin A, vitamin B2, vitamin C, kalcium, kalium och mycket mmmm mmmm gott. Detta recept ger 12 portioner - ät lite nu, frys in lite till senare.
Serverar 12
Ingredienser:
2 morötter, skivade på diagonalen (ca 1 kopp)
2 selleristjälkar, skivade på diagonalen (ca 1 kopp)
½ dl frysta ärtor
1 (8 uns) sötpotatis, tärnad (ca 1 kopp)
1 (28 uns) kan rostade tomater eller italienska plommontomater, skärs upp
1 (15 uns) kan stora norra bönor, sköljas, dräneras
3 koppar reducerad natrium kycklingbuljong
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk torkad oregano
1 msk fänkålsfrön, krossade
Nypa cayenne
Nypa salt
1 pund escarole eller spenat, tvättad, klappad torr, hackad (ca 3 koppar)
4 uns torr liten skalpasta (ca 1 1/4 koppar)
1/2 dl vitlök, gröna och vita delar hackade
1/2 kopp färsk hackad persilja
1/2 dl färsk riven romanoost
Vägbeskrivning:
Kasta morötter, selleri, ärtor, potatis, tomater, bönor, buljong, vinäger, fänkålsfrön, cayenne och salt till långsam spis. Täck och koka på LOW i 6 till 8 timmar eller på HIGH i 4 till 5 timmar. Under de sista 30 minuterna av tillagning, rör i escarole och pasta. Soppan är klar när pastan är mjuk. Dela i serveringsskålar och garnera med vitlök, persilja och romanoost. Servera med en knaprig skiva fullkornsbröd eller bakade krutonger.
Näringsanalys (per 2 koppar garnerad med 1 matsked varje scallion, persilja och ost): Kalorier 254 (14% från fett); Protein 17 gram; Kolhydrater 40 gram; Fiber 9 gram; Totalt fett 4 gram (mättat fett 2 gram; Enomättat fett 1 gram; Fleromättat fett 1 gram); Kolesterol 6 milligram; Natrium 335 milligram.
Poäng och priser Nyckelord: ROMANO värt 50 poäng bra till och med 17/02/08.
