Tänk att hitta en utsökt, hjärt-hälsosam kokbok som också främjar vikt och glukoskontroll är omöjligt? Tänk om. Amerikanen Diabetes Föreningen har nyligen publicerat två allvarligt överdådiga diabeteskokböcker fyllda med smakglädje, lätt att förbereda, gourmetmåltider med hjärtsmarta ingredienser, diabeteshälsotips och inspiration att äta väl. Det finns många diabetesböcker på marknaden, många fokuserar på den fysiologiska effekten av diabetes och kontrollerar den med en generisk kost. Följande två diabeteskokböcker fokuserar på att göra läckra, hälsosamma recept till grund för en diabeteshanterande kost.
Hjärtsmart diabeteskök
The Heart-Smart Diabetes Kitchen: Färska, snabba och smakrika recept gjorda med rapsolja (American Diabetes Association, 2010) är ett välsmakande partnerskap mellan American Diabetes Association, CanolaInfo.org och diabetes kokbok författare Nancy S. Hughes. Med mer än 4000 recept under sitt bälte skapade Hughes 151 hjärtfriska och diabeteshanterande recept blygsamt med rapsolja som matfett. Varför raps? Denna matolja har minst mättat fett, mest omega-3 och har godkänts av FDA att inkludera hävda att 1-1/2 matskedar rapsolja per dag kan minska risken för hjärtsjukdom vid användning i stället för mättad fetter. Förutom raps, som förlitar sig på färska råvaror, örter och kryddor istället för högnatriumhaltiga eller fetthaltiga ingredienser, innehåller recepten i
För mer information om hälsofördelarna med raps och kosthantering av diabetes, besök www.heartsmartdiabetes.org.
Jicama och söt citronsallad
Serverar 8
Recept från Hjärtsmart diabeteskök med tillstånd av American Diabetes Association.
Ingredienser:
1 liten jicama (totalt 8 uns), skalad, tunt skuren, skuren i tändstickstycken
1/2 medelröd paprika, tunt skivad, skuren i 2-tums bitar
1 dl färsk ananas i tärningar
2 msk hackad färsk koriander
1/4 kopp finhackad rödlök
1 tsk citronskal
3 msk färsk citronsaft
2 msk hällbart sockerersättning
2 msk rapsolja
2 tsk riven färsk ingefära
1/8 tsk torkade röda pepparflingor
Vägbeskrivning:
Blanda alla ingredienser i en stor skål och rör försiktigt, men noggrant, tills det är väl blandat. Låt stå 15 minuter innan servering.
Utbyten: 1 grönsak; 1/2 fett
Kokboken för Medelhavsdiabetes
Rik på smak, fiber, omega-3 och antioxidanter, Medelhavsdieten har ökat i popularitet för sina hjärt-hälsosamma fördelar. Men det här gamla sättet att äta har också visat sig vara fördelaktigt för personer med diabetes. The Mediterranean Diabetes Cookbook: A Flavorful, Low-Fat, Heart-Healthy Approach to Cooking (American Diabetes Association, 2010), av Amy Riolo, en mathistoriker och internationellt erkänd kokboksförfattare, är fylld med över 200 hälsosamma recept med influenser från Italien, Grekland, Egypten, Marocko, Turkiet och andra Medelhavet länder. Riolo, vars mamma diagnostiserades med typ 2 -diabetes, undersökte passionerat kök och recept som skulle göra det inte bara hjälpa till med vikt och glukoskontroll, utan också ge personer med diabetes goda måltider de kunde förutse. Bara några av Riolos medelhavsrecept inkluderar korsikanska räkor med kikärtsgrädde, kycklingfett och ananas Tiramisu. Varje recept kommer med tidsbesparande tips, receptets kulturella ursprung, enkla att följa instruktioner och näringsinformation, såsom kaloriutbyte och näringsvärden. Helt enkelt bläddra igenom Kokboken för Medelhavsdiabetes kommer att få din mun att vattna, oavsett om du har diabetes eller inte.
Intäkter från Kokboken för Medelhavsdiabetes gå vidare till American Diabetes Associations uppdrag att förebygga och bota diabetes samtidigt som du förbättrar livskvaliteten för dem som har sjukdomen. För mer information, besök www.stopdiabetes.org.
Sicilianska svärdfisk- och auberginbuntar
Serverar 4
Recept från Amy Riolo’s Kokboken för Medelhavsdiabetes med tillstånd av American Diabetes Association.
Ingredienser:
1 medelstor aubergine, skuren på längden i papperstunna skivor
2 msk extra jungfruolja, uppdelad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl hackade boxade tomater
1 dl silade boxade tomater
2 msk nyhackad basilika
2 msk pinjenötter
1/2 tsk havssalt, uppdelat
1/8 tsk nyrivet peppar
Strimla krossade rödpeppar
2 benfria svärdfiskfiléer (cirka 3/4 pund totalt)
Vägbeskrivning:
1. Förvärm slaktkyckling. Lägg aubergineskivor på en plåt. Pensla med 1 msk olivolja och grädda i några minuter tills de är mjuka och genomstekta. Ta ut ur ugnen och lägg åt sidan.
2. Värm återstående 1 msk olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt vitlök och koka tills den släpper sin doft. Låt inte vitlök bli brun. Rör ner hackade och silade tomater, basilika, pinjenötter, 1/4 tsk havssalt, peppar och pepparflingor. Rör om och täck. Sänk värmen till låg. Låt sjuda i 5 minuter.
3. Lägg under tiden en stor bit vaxpapper på en arbetsyta. Lägg fiskfiléer på vaxpapper och täck med en annan bit. Använd en plattkantad kötthammare för att slå fisk tills de är mycket tunna, cirka 1/4 tum. Kontrollera under vaxpapperet då och då för att se till att fisken inte rivs. Skär varje bit på mitten för att göra 4 bitar.
4. Toppa varje fiskbit med tunna lager av aubergineskivorna. (Om du har extra aubergineskivor, reservera dem som garnering). Börja i den breda änden, rulla ihop fisk, helt omslutande aubergine. Använd tandpetare eller spett för att säkra rullarna. Ta långsamt bort locket från tomatsås, och tillsätt rullar till sjudande sås. Täck och koka i 10 till 15 minuter, vänd en gång, eller tills fisken är genomstekt.
5. Överför fisken till ett fat, ta bort spett och toppa med återstående sås. Krydda med kvarvarande 1/4 tsk salt, om så önskas. Servera resterande aubergineskivor längs skålens sidor.
Utbyten: 3 Grönsaker; 2 magert kött; 2 Fett
Mer läckra diabetesrecept
- Diabetes och hjärt-hälsosamma måltider för två
- Diabetes skaldjur recept
