Vad får persilja, salvia, rosmarin och timjan att tänka på? Ja, kanske Simon & Garfunkel -skivan, men också det mysiga örter av allt. Örter är ett hälsosamt sätt att lägga till smak och djup i dina måltider, varför många av våra favorit hösträtter är fulla av aromatiska örter, både färska och torkade.
Från den träiga doften av salvia och rosmarin till timjanens mytiska smak, vi pratade med kockar som avslöjade sina favoritörter att laga mat med i höst. Innan vi börjar med några av våra favoriter förklarar kocken Mario Garcia från Kuba -restaurangen i West Village i New York City skillnaden mellan torkade och färska örter.
"Torkade örter tenderar att fungera bäst om de tillsätts under matlagning så deras smak har tid att införa hela rätten, säger han. ”Att använda färska örter är bäst när du avslutar maträtten, som att lägga till timjan precis innan en soppa är färdig eller koriander ovanpå svartbönsoppa. På så sätt är smakerna fortfarande fräscha och ljusa. Jag gillar också att använda färska örter i såser, salladsdressingar och andra snabbrätter eftersom torkade örter inte har tillräckligt med tid att verkligen införa den här typen av rätter. ”
Salvia
Den rökiga och gräsbevuxna smaken av salvia är en av de höstörter som omedelbart påminner oss om Thanksgiving -rätter som kalkon och fyllning, varför kocken Francis Hogan från Bluestem Brasserie ändrar hela sin meny för att dra nytta av de rika smakerna av salvia. Han använder färsk salvia för att tillföra squash, rotfrukter, äpplen och päron med smak, liksom sin favoriträtt med sötpotatisgnocchi med rostade svampar. Den intensiva smaken av den torkade salvia ger liv åt korv och är också utmärkt som smaksättning för kött.
Rosmarin
Rosmarins talliga doft gör den till en perfekt ört för smaksättning av rätter som potatisstek, fläsk eller pizza. Chefskocken Juan Carlos Murillo från Del Frisco’s Grille i Irvine, Kalifornien säger att han använder rosmarin för att steka lamm, liksom i mintgelén som håller smaken fräsch och sval. Du kan också lägga några blad ovanpå kyckling eller grytor för att få den där höstsmaken.
Timjan
Den subtila timmensmaken av timjan gör den till ett utmärkt komplement till kött, till exempel fjäderfä, fyllning och soppor. Kocken Garcia älskar att använda färsk timjan för att lägga till lite mer smak ovanpå precis innan du serverar den, till exempel ovanpå soppan eller med rosmarin till sin grillade kjolstek.
Persilja
Persilja används inte bara för att smaksätta hösträtter, utan den används också som garnering för att ge färg till en maträtt. Dess milda och gräsbevuxna smak gör den till en perfekt garnering för att ge smak åt kött, grönsaker och soppor. Torkad persilja används ofta som smaksättning, medan den färska versionen ofta används som garnering.
Oregano
Oregano är en höstört som ofta används i italienska rätter och lägger till sin distinkta smak till kött, sallader och salladsdressingar. Efter sommarens färska basilika och koriander älskar kocken Chris Franz från Detroit's The Rattlesnake Club att göra ett knippe färska örter inklusive oregano, salvia och rosmarin, kallad bouquet garni, för att lägga till långsamt tillagade rätter som grytor eller bräserade kött som fläskskulder eller lamm gryta.
Mynta
Myntens fräscha doft och svalkande smak gör den till en perfekt ört för höstens desserter, särskilt de med choklad, samt en myntagelé till kött. Denna ört är också bra i cocktails, te och varm choklad.
Koriander
Koriander har en mild smak som liknar salvia och är den perfekta örten för hösträtter inklusive korv och skaldjur, samt smaksätter desserter som bakverk och kokt frukt.
Känner du dig överväldigad av olika höstörter att välja mellan? Ta några råd från kulinariska duon Amy Riolo och Luigi Diotaiuti och använd Herbs de Provence, som är en blandning av kryddiga örter av timjan, basilika, merian, lavendel, persilja, oregano, dragon och lagerpulver tillsammans med rosmarin och fänkål.
Det här inlägget sponsrades av Marie Callenders Pot Pies. Läckra när som helst.
Du kanske också gillar
Klassiska tröstmat vi aldrig kommer att sluta äta
Vincocktails för hösten
Enkla höstrecept med färsk mat
