Sommarsallader gjorda med hälsosamma sorter av ris är ett enkelt sätt att lägga till hela korn till kosten. Vispa ihop en stor sats vildrissallad varje helg och förvara den i kylen för att göra improviserade måltider och snacks hela veckan. Tillsätt färska lokala grönsaker och örter och servera med nyplockade grönsaker eller som tillbehör tillsammans med grillat kött eller fisk. Enkelt och gott!
{
headline}Vildris och rostad pekannötssallad{/headline}
Det här receptet var en vinnare av Lundbergs recepttävling, inskickat av Eileen Shantz.
Ingredienser:
Sallad:
4 koppar vatten
1 dl okokt Lundberg Wild Rice
1 dl okokt Lundberg kortkornigt brunt ris
1 tsk. matlagningsolja
1/2 tsk. salt
2 dl hackad selleri
1 dl salladslök, hackad
1-1/2 dl torkade sötade tranbär
2 dl rostade pekannötter, hackade
1 kopp färsk koriander, hackad
Klä på sig:
1/2 kopp balsamvinäger
1 msk. Dijon senap
Två navelapelsiner, (3/4 kopp pressad juice och 3 msk. apelsinzest)
2 msk. honung
1/2 kopp extra virgin olivolja
Vägbeskrivning:
Tillsätt vatten, vildris, matolja och salt i en stor kastrull och låt sjuda i cirka 30 minuter.
Tillsätt brunt ris och låt sjuda i 30 minuter längre eller tills riset är mört.
Låt rinna av och tillsätt hackad selleri, salladslök, tranbär, pekannötter och koriander.
I mixer, lägg vinäger, senap, apelsinjuice och skal, honung och olivolja.
Bearbeta i mixer tills det är blandat och häll sedan över ris och grönsaker. Rör om och kyl.
