En potatis, två potatisar, röd potatis, blå potatis! Från det krämiga smöriga Yukon Gold till den djärva lila peruanska, Garnett Sweet Potato eller den välbekanta Russet, potatis finns i många färger och former. Potatis, som först odlades för mer än 4 000 år sedan i Peru, är en av de vanligaste matgrödorna i världen idag. Bara i USA odlas nästan 35 miljarder pund potatis årligen. Var och en av oss äter cirka 125 pund av grönsaken i genomsnitt per år.
Vad gör potatisen till Amerikas favoritgrönsak? Kanske beror det på att potatis är naturligt näringsrik, allmänt tillgänglig, mångsidig och lätt att tillaga.
Potatisens näringspunch
Potatis ger många viktiga vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Här är några snabba fakta om potatis.
Potatis är en mycket bra källa till kalium, vilket är viktigt för hjärthälsa och för att bygga starka ben. En medelstor bakad potatis ger cirka 20 procent av det kalium som rekommenderas dagligen.
- Potatis är också rik på vitamin C, vilket ger nästan 40 procent av det rekommenderade dagliga värdet av detta viktiga vitamin. C-vitamin är nödvändigt för att producera kollagen och för att hjälpa sår att läka. Det är också en kraftfull antioxidant som hjälper till att skydda cellerna från skador från fria radikaler.
- Sötpotatis och den fullköttiga röda, blå och lila potatisen är rika på en mängd olika karotenoider och andra antioxidanter.
- Potatis är en bra källa till kostfiber. En medelstor potatis med skal innehåller 3 gram kostfiber. Fiber hjälper till att hålla matsmältningssystemet fungerande och kan bidra till att minska risken för vissa cancerformer och hjärtsjukdomar.
- Slutligen, även om de ofta anses vara gödande, är potatis i sig fettfri och relativt låg i kalorier. En medelstor bakad eller kokt potatis innehåller cirka 100 kalorier. Att steka denna potatis som hash browns eller pommes frites fördubblar dock antalet kalorier per portion.
Välja och förvara potatis
När du väljer potatis, välj en som är ren, len, fast och fri från röta, groddar, sprickor, solbränna eller andra skador. Mogen potatis har tjocka, torra skal och är bra för de flesta ändamål, beroende på formen. Omogen potatis eller färskpotatis har tunt fjäderliknande skal och håller sig inte bra i rumstemperatur. De är bättre att koka eller grädda. Undvik färskpotatis med stora skal och missfärgade områden.
Potatis som har en grön färg har blivit överexponerad för sol eller artificiellt ljus. Den gröna färgen indikerar närvaron av en alkaloid som kallas solanin, som är bitter och kan orsaka gastrointestinala sjukdomar om den konsumeras i stora mängder. På grund av detta är det bäst att undvika "grön" potatis, eller åtminstone den gröna delen. I vissa fall är bara huden grön och köttet påverkas inte. I andra fall tränger grönningen in i köttet och orsakar en bitter smak.
Det bästa sättet att förvara potatis är i bruna, perforerade plastpåsar eller säckväv i en sval (45 till 50? F), mörk och torr plats. Varmare temperaturer tenderar att få potatis att gro och skrumpna. Att förvara potatis i kylskåpet kan göra att stärkelsen förvandlas till socker, vilket ger en oönskad smak. Potatis behöver inte tvättas innan förvaring, utan bör tvättas före användning. När den förvaras på rätt sätt håller potatisen i allmänhet cirka två månader.
