Sukralos är ett frittflytande, vitt kristallint fast ämne
som är löslig i vatten och stabil både i kristallin form och i
mest vattenhaltiga lösningar. Den har en sötmaintensitet som är 320 till
1 000 gånger sackaros, beroende på livsmedelstillämpningen.
Även om sukralos behåller sockrets söta smak, gör förändringarna i kemisk struktur sukralos otillgänglig för kroppen enzymer som skulle bryta ner det för att ge kalorier, säger Karen Collins, MS, RD, CDN, från American Institute for Cancer Forskning. I omfattande tester påverkar inte sukralos blodsocker eller insulinnivåer.
Sukralos erbjuder ytterligare två fördelar: För det första kan den användas i matlagning och bakning, till skillnad från aspartam. För det andra har den inte den bittra eftersmaken som förknippas med vissa andra sötningsmedel, säger Collins. Efter att ha granskat mer än 110 säkerhetsstudier på djur och människor genomförda under 20 år godkände den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten sukralos 1998 som ett bordssötningsmedel och för användning i produkter som bakverk, alkoholfria drycker, tuggummi, frysta mejeridesserter, fruktjuicer och gelatiner.
Tidigare i år ändrade FDA sin förordning för att tillåta sukralos som ett allmänt sötningsmedel för alla livsmedel.
Eftersom sukralos, som för närvarande säljs under varumärket Splenda, inte kan smältas, tillför det inga kalorier till maten. Eftersom sukralos är så mycket sötare än socker, fylls det upp med maltodextrin, ett stärkelsehaltigt pulver, så det kommer att mäta mer som socker. Den har bra hållbarhet och bryts inte ned när den utsätts för värme.
En kopp Splenda innehåller bara 96 kalorier och 24 g kolhydrater - en stor skillnad från 770 kalorier och 192 g kolhydrater i en kopp socker. Varje 1 tsk portion (ett paket) Splenda innehåller 0,9 g kolhydrater och 4 kalorier.
Amerikanska märkningslagar tillåter alla produkter under 5 kalorier per portion att märkas "noll" eller "ingen kalori."
