Utrusta ditt kök som ett proffs – SheKnows

”Det finns inte alltför många saker som inte har förbättrats i dagens kök, men ett undantag är en välutbildad gjutjärnspanna. Det kan vanligtvis prestera lika bra, om inte bättre än dyrare non-stick köksredskap, säger Sharon Davis, konsult inom familje- och konsumentvetenskap och talesman för Home Baking Association.

Gjutjärnskokkärl är tungt, men det är en av dess tillgångar - det håller värmen, men på grund av sin vikt är det mindre benäget att bränna mat, sa hon. Kokkärl i gjutjärn kan vanligtvis användas på spishällar och i ugnen. Det går inte att diska i diskmaskin, men när det väl är välkryddat är det osannolikt att det bränns och är lätt att tvätta, sa Davis, som rådde swisha ut kryddade kastruller med varmt vatten och torka dem i en fortfarande varm ugn eller brännare.

Davis, som kanske är bekant för många i Kansas som tidigare talesman för Kansas Wheat Commission och K-State Research and Extension agent, använder gjutjärnspannor i olika storlekar för att göra sin familj personlig pizzor. Hon föredrar billiga, men hållbara köksredskap, men är framför allt en cheerleader för husmanskost och bakning och familjemåltider: "Att göra måltider tillsammans en prioritet är viktig när det gäller framgångsrik utbildning för barn och goda relationer för alla i ditt hem.”

"Att äta hemma är vanligtvis också billigare än att äta samma – eller liknande mat – på en restaurang och är ofta mer hälsosamt. Du vet exakt vad du äter, sa Davis.

"Om du kan läsa ett recept kan du laga mat - och ha kul när du gör det," sa Davis, som rekommenderade att välja recept på favoritmat som har steg-för-steg-anvisningar.

"Efter att ha bantat traditionella recept från överflödigt socker och fett, svänger trenden tillbaka till vällagad välbekant mat som smakar gott. Portionskontroll är en viktig nyckel för att hantera vikt och hälsa, säger hon.

Var ska du börja när du vanligtvis inte lagar mat eller bakar?

Davis föreslog att man först skulle välja en grundläggande kokbok, till exempel ett nytryck av Betty Crocker eller "Better Homes & Gardens"-kokböcker som var populära på 1950- och 60-talen. Eller, testkökswebbplatser och barnkokböcker erbjuder utmärkta bilder, guider till mätning och metoder.

För att utrusta köket frågade vi Davis och Karen Blakeslee, Kansas State University Research och Extension matforskare, för att kartlägga köksutrustningsavdelningar och ge rekommendationer för att lagra en grundläggande kök. Deras förslag inkluderade:

Börja bygga en grundläggande uppsättning kastruller och kastruller, inklusive 1-, 2- och 3-liters kastruller, en stekpanna och holländsk ugn. Kokkärl bör ha lock och säkert fästa värmebeständiga handtag. De två livsmedelsproffsen rekommenderade kraftigt rostfritt stål, som leder värme jämnt. En tyngre tjocklek (och förstärkt stålbotten) förhindrar vanligtvis en panna från att böjas eller deformeras.

Välj en stekpanna för att matcha familjens storlek, till exempel en 8- till 10-tums stekpanna för en eller två eller en 10- till 12-tums stekpanna för en familj på fyra eller fler. De två kvinnorna rekommenderade en stekpanna med lock, antingen av gjutjärn eller rostfritt stål. Större stekpannor kan ha ett valfritt handtag mittemot pannhandtaget för att stabilisera pannan när du lyfter den eller häller den ur den.

En holländsk ugn är en större gryta (med en kapacitet på fem liter till exempel) med lock för användning ovanpå spisen, i ugnen och för lägermatlagning. Den större grytan är lämplig för att tillaga stora mängder recept på soppor, grytor etc., men tung när den är fylld med mat. Kontrollera handtagen innan du köper.

Hur mycket bör en uppsättning kastruller och stekpannor kosta? Ett bra, grundläggande set – två till tre kastruller, en stekpanna och holländsk ugn – kan vanligtvis köpas för $100 till $150 när den är ny. Att handla i second hand-butiker och auktioner kan minska kostnaderna.

För att röra om i grytan rekommenderade de två matproffsen skedar av trä eller metall (rostfritt stål). Träskedar med medelhöga till höga ändar ($5 eller mer) leder vanligtvis inte värme, repar grytor och kastruller eller splittras. Om du väljer rostfritt stål, leta efter redskap med värmebeständiga, bekväma grepp. En värmebeständig gummiskrapare eller paddelliknande sked och hålslev, som låter vätskor rinna av, kan också komma till användning. Grundläggande redskap inkluderar även:

• 1- till 2-kopps vätskemått;
• En uppsättning mätskedar och en uppsättning torra mätkoppar;
• Trådvisp av rostfritt stål, för blandning och omrörning;
• Omedelbar termometer (som kockar har i fickorna) för att testa färdighet;
• Skalkniv för frukt och grönsaker;
• Tandad skärkniv;
• Utility kniv;
• Fransk kniv för att hacka;
• Kökssax för att skära fjäderfä, pizza mm.
• Konservöppnare;
• Durkslag och/eller sil för att dränera pasta, frukt och grönsaker;
• Låda rivjärn;
• Grönsaksångare som passar i en kastrull;
• Salladssnurra (en av Davis favoriter);
• En eller flera skärbrädor, trä eller konstgjorda, som kan saneras efter varje användning;
• Två eller flera grytlappar, så att de kan tvättas ofta Liksom verktyg, när väl omhändertagna, kommer köksartiklar att erbjuda år av pålitlig service till en låg kostnad per användning, sa Blakeslee.

För hembakning rekommenderade de två kvinnorna följande grunder:

Ett set med tre till fem blandningsskålar av rostfritt stål, glas eller en slitstark syntet i olika storlekar.

En eller två 9×9-tums bakformar, antingen blank metall eller glas;

En 9×13-tums bakpanna, antingen blank metall eller glas;

En pajtallrik i glas,

Två blanka metall (företrädesvis kraftigt rostfritt stål eller aluminium) kakor eller bakplåtar, med ett läpphandtag i ena änden. En läpp eller sidokant på alla kanter kan störa värmecirkulationen och kan påverka gräddningstiden. Färgen på bakverk kan också påverka maten, såsom färg och nödvändig bakningstid. Tung metall rekommenderas. Lättare kastruller kan skeva och ge ojämna resultat. En strukturerad yta kan underlätta frigöringen och göra att kakorna inte fastnar. Varför två bakplåtar? Bakplåtar ska få svalna mellan omgångarna; med två hastigheter bakningsprocessen.

Stort trådkylställ.

Ytterligare blandningsskedar, spatel, kakdegsskopa, hand- eller ståmixer, limpa, muffins eller kakformar eller nya lättsläppbara silikonformar är en fråga om preferenser och intressen. Medan valen av kommersiellt beredda bakade produkter är många, ger hembakning vanligtvis en möjlighet till kreativitet i köket, sa Davis.

För mer information om att utrusta ett grundläggande kök, husmanskost och bakning, kontakta ett län eller distrikt K-State Research and Extension kontor eller besök Extensions webbplats: www.oznet.ksu.edu eller Hembakningsföreningens webbplats: www.homebaking.org.