Edamame är specialsorter av sojabönor som skördas i det gröna stadiet. De är också kända som vegetabiliska sojabönor, gröna vegetabiliska sojabönor och söta bönor. Tillsammans med söta ärtor är de ett bra komplement till denna pastarätt.
Ingredienser:
3/4 pund fullkornspasta
2/3 kopp fryst skalad edamame eller färska sojabönor
1 dl frysta ärtor
1 msk olivolja
1/4 tsk salt
Svartpeppar efter smak
2 msk hackad färsk mynta
2 msk finhackad färsk gräslök
2 msk finhackad färsk persilja
1/2 dl ruccolablad
1/2 kopp smulad getost Vägbeskrivning:
1. Tillsätt pastan i en stor kastrull med kokande vatten. Koka i 10 minuter, rör om då och då.
2. Häll edamame och ärter i kokande vatten med pasta och koka i ytterligare två minuter eller tills pastan är kokt al dente.
3. Häll av i ett durkslag och lägg tillbaka pasta, edamame och ärter i grytan.
4. Sänk värmen till medel och tillsätt olivolja, salt, svartpeppar, mynta, gräslök, persilja och ruccola. Kasta för att kombinera.
5. Dela mellan åtta pastaskålar och strö över getost. Servera omedelbart.
*Vegetariskt: Byt ut getost mot ett icke-mejerihaltigt alternativ eller utelämna och tillsätt hackade rostade valnötter eller hasselnötter.
Serverar 8. Per portion: 31 g kolhydrater, 5 g fiber, 10 g protein, 5 g fett, 1,5 g mättat fett, 122 mg natrium, 3 mg kolesterol, 200 kalorier, 45 kalorier från fett.
