Kyle Cox, utgivare av LowCarb Energy magazine, inser att lågkolhydrat har haft ett dåligt rykte, särskilt på grund av dess beroende av kött, ost och ägg. "Folk tycker att det låter ohälsosamt och tråkigt", säger Cox. "Men att leva på ett lågkolhydratsätt fungerar om det görs på rätt sätt - jag är ett bevis på det."
Han betonar också att det här sättet att äta inte heller behöver vara trist, särskilt om man kan vara lite kreativ i köket. "Vi har alltid blandat ihop det lite när vi lagar mat, och det är ännu enklare nu med all ny mat som finns. Vårt mål är att visa alla vad vi har lärt oss – att du verkligen kan leva på det här sättet, att det är hälsosamt och att du kan få alla sorters god mat, säger Cox. "Särskilt med alla recept och jordnära information i vår tidning, kommer lågkolhydrat att verka som allt annat än en "diet."
Och för att bevisa hur fantastisk maten verkligen kan vara, här är ett av hans favoritrecept, hämtat från boken Ät dig smal som jag gjorde! Snabb och enkel kokbok med låg kolhydrat
, av Nancy Moshier. (I själva verket gillade han författarens arbete så mycket att Cox anställde henne som LowCarb Energys matredaktör.) Pizzarulle köttfärslimpa2 pund extra magert nötfärs
1/4 kopp lök, hackad
3 tsk färskhackad vitlök på flaska, delad eller motsvarande färsk vitlök, hackad
1 1/2 tsk torkade basilikablad, delade
1 1/2 tsk oreganoblad, delade
1 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk krossad röd paprika, delad (valfritt)
2 1/8 tsk salt
1/2 kopp + 2 msk vatten, delat
1/2 kopp vanligt fläskskal, krossat
2 msk tomatpuré
1/4 kopp parmesanost, riven
8 uns paket mozzarellaost, skivad
1/2 kopp färska champinjoner, hackade eller en 4 ounce burk svampskivor, avrunna
1/2 kopp pepperoniskivor
Blanda köttfärs, lök, 2 tsk vitlök, 1 tsk basilika, 1 tsk oregano, fänkålsfrö, salt och krossad rödpeppar om du använder, 1/2 dl vatten och fläskskal. Blanda väl i 1 minut. Forma till en 10" x 14" rektangel på vaxat papper eller aluminiumfolie. Avsätta. Blanda tomatpuré, resterande vitlök, basilika, oregano och resterande 2 msk vatten. Fördela jämnt över köttet. Strö parmesan jämnt över såsen, lägg mozzarellaskivor över parmesanost. Toppa med pepperoniskivor och sedan svamp. Rulla försiktigt kött från 10-tumssidan till en rulle som liknar en kakrulle, använd vaxat papper eller folie för att hjälpa till att rulla. Försegla sömmen genom att nypa ihop ordentligt och försegla ändarna genom att nypa ihop så att osten inte läcker ut. Grädda 1 timme i 350 grader. Låt stå löst täckt med aluminiumfolie i 10 minuter innan du skär upp i 8 lika stora skivor.*Gör 8 portioner med endast 2,5 gram kolhydrater per portion.(Recept � Copyright 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights Reserverad. Används med tillstånd. Besök Nancys webbplats på www.low-carb-cookbooks.com.)
