Detta recept lämpar sig för hur många grönsaksvarianter som helst baserat på vilka råvaror som är färska och i säsong. Våren för in ärter och babymorötter; sommar, majs och tomater; höst, lummiga mörka grönsaker som grönkål och collard; och vintern, den sötaste av rotfrukter. En grön smakrik olivolja ger en extra boost till marinaden.
Ingredienser:
2 msk färsk citronsaft 2 msk torrt vitt vin (eller vermouth) 1 vitlöksklyfta, hackad 2 tsk ungersk paprika 1 tsk salt 1/2 tesked nymalen svartpeppar 2 matskedar olivolja 1 (3¿Â½4 pund) kyckling, rensad från fett och inälvor 1 lök, tärnad 2 kryddnejlika vitlök, i fjärdedelar 4 morötter, skalade 8 färskpotatisar, tvättade 4 kålrot, skalade och delade 1/2 pund strängbönor, stjälkade och ångade tills knappt anbud
Vägbeskrivning:
Blanda ihop citronsaft, vin, hackad vitlök, paprika, salt och peppar. Vispa i olivoljan. Bred ut en tredjedel av blandningen i kycklingens hålighet med en konditoriborste. Pensla resten över utsidan av kycklingen. Låt kycklingen marinera i 1 till 24 timmar i kylen. Värm ugnen till 400 grader. Placera den kvartade löken och vitlöken i kycklingens hålrum innan du lägger den i en långpanna som är tillräckligt stor för att rymma grönsakerna som ska läggas till senare. Grädda i 30 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 375 grader och omge kycklingen med morötter, potatis och kålrot. Grädda kycklingen i ytterligare en timme, tråckla var 15:e minut för att hålla grönsakerna fuktiga. Tillsätt de ångade haricots verts och sätt tillbaka pannan i ugnen en kort stund för att värma dem innan servering. Gör fyra portioner.
Per portion (med vanlig paprika och 4 pund kyckling): 1065 kalorier; 59 g fett; 65 g protein; 68g kolhydrater; 11 g fiber; 298mg kolesterol; 889mg natriumOm detta recept: Recept från New Hampshire: Från gård till kök, av Helen Brody (Hippocrene Books, december 2003. 18,95 $ pocketbok).
