Detta recept kombinerar den kryddiga smaken av chipotlepeppar och anka garnerad med en syrlig ananassalsa.
Tillagningstid: 15 minuter Tillagningstid: 25 minuter Serverar: 6
Ingredienser: 3 msk vegetabilisk olja 2 chipotle chilipeppar, härdad och kärnad 1 tsk torkad oregano 1 tsk mald spiskummin 1 tsk salt 6 benfria vita pekinankbröst, ca 6 oz. vardera 3 färska ananasskivor, skalade, ca 1 tum tjocka 2 skivor vit lök 1 kärnad, hackad jalapeÿ½o peppar 2 matskedar grovhackad koriander 1 matsked grovt hackad mynta 1 matsked honung 1 matsked färsk limejuice 1 tesked salt
Vägbeskrivning 1. Värm 2 matskedar av oljan på medelvärme i en liten stekpanna. Stek chili några sekunder på varje sida, eller tills den är puffad och brun; låt dem inte brinna. Låt rinna av på hushållspapper. 2. I kryddkvarn, mal chili, oregano, spiskummin och salt till ett grovt pulver. 3. Med en vass kniv, skär skalsidan av ankbröst i en serie parallella snitt 3/4 tum från varandra, utan att skära i kött. Gör en andra serie parallella snitt vinkelrätt mot den första för att bilda ett kryssmönster. Gnid chipotlepulver på båda sidor av ankbröst; kyl, täckt, 30 minuter. 4. För att göra Ananas Salsa, pensla ananas och lök skivor med olja. Grilla på medelvarm gas- eller kolgrill i cirka 8 minuter, vänd då och då tills de fått färg och är lite mjuka. 5. Skär i 1-tums bitar, kassera ananaskärnor. I matberedare, pulsera ananas och lök med resterande ingredienser tills de är grovt hackade (gör ca 2 koppar). 6. Lägg brösten med skinnsidan nedåt i en tung nonstick-panna som är tillräckligt stor för att hålla dem bekvämt i ett lager. Koka på medelvärme ca 8 minuter, eller tills fettet tar slut och skinnet är gyllenbrunt och knaprigt. (Vissa bröst kan bruna snabbare än andra; ta bort varje bröst när det görs.) 7. Överför ankbröst till medelvarm gas- eller kolgrill med skinnsidan uppåt; grilla ca 8 minuter för sällsynt, 10 minuter för medium-rare och 12 minuter för medium. Låt brösten vila 3 till 4 minuter innan du skär upp dem. 8. Skär varje bröst på tvären i en liten vinkel i 4 till 5 skivor ca 1/2 tum tjocka. Servera med ananas salsa.
Tips: Servera med mosad sötpotatis kryddad med rostad vitlök ren. Bär plasthandskar när du hanterar chili.
Om Maple Leaf Farms Maple Leaf Farms började som Donald Wentzels lilla ankverksamhet nära Milford, Indiana, 1958. Från och med bara 280 000 ankor sitt första år, föreställde Wentzel att USA: s ankindustri skulle växa avsevärt när fler konsumenter smakade på detta saftiga, mångsidiga kött. Idag leds Maple Leaf Farms av Wentzels barnbarn, Scott och John Tucker, och dess högkvalitativa ankprodukter dominerar marknaden. Medan Maple Leaf Farms är en större verksamhet nu, behåller företaget integriteten som kommer från att skötas av en familj som bryr sig mycket om sina produkter. För ytterligare recept, gå till www.mapleleaffarms.com.
