Känner du för att äta mat av restaurangkvalitet i bekvämligheten av ditt eget kök? Ge detta recept en plats på din helgmeny. Hemligheten bakom dess överdådiga smak är skiktningen av svamp, fänkål och bacon som infunderar kycklingen.
Ingredienser:
- 2 msk smör, delat
- 1 pund vita svampar, skivade
- 1 dl torrt rött vin, delat
- 1/4 kopp Atkins Bake Mix
- 1/2 tsk kosher eller bordssalt
- 1/2 tsk mald svartpeppar
- 1/4 tsk cayennepeppar
- 6 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor, sköljda, torkade
- 1 msk olivolja
- 6 skivor pancetta eller kalkonbacon, tärnad
- 1 medelstor rödlök, halverad, tunt skivad
- 1 8-ounce fänkålslök (utan stjälkar), tunt skivad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk hackade färska salviablad
- 2 msk balsamvinäger
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 350F.
- Smält 1 msk smör på medelhög värme i en stor ugnssäker stekpanna. När skummet avtar, tillsätt svamp och koka, rör ofta, tills de mjuknar och avger vätska, cirka 5 minuter. Fortsätt koka under omrörning tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt 1/2 kopp rött vin och öka värmen till hög; koka tills det mesta av vinet avdunstar. Ta bort från värmen och överför svampen till tallriken. Avsätta.
- Kombinera Atkins Bake Mix, salt, svartpeppar och cayenne i en grund ugnsform. Muddra kycklingen i blandningen, skaka bröstet till hälften för att ta bort överskott.
- Värm 1/2 msk smör och 1/2 msk olivolja i en ugnssäker stekpanna på medelvärme. Lägg tre brösthalvor i stekpanna och stek i 1 till 2 minuter per sida. Överför till tallrik. Värm återstående 1/2 msk smör och 1/2 msk olivolja och upprepa med de återstående tre kycklingbrösthalvorna.
- Tillsätt pancetta eller kalkonbacon i stekpanna och koka i panna under omrörning tills det är lätt brynt, cirka 3 minuter.
- Tillsätt lök och fänkål och koka, rör ofta, tills det är mjukt och genomskinligt, 4 till 6 minuter.
- Rör ner vitlök och koka under omrörning i 1 minut. Öka värmen till hög och rör ner 1/2 kopp vin, salvia och reserverad svamp (plus eventuell juice som samlats på tallriken).
- Ta bort från värmen och lägg till kycklingen i pannan, häll svampblandningen ovanpå brösthalvorna. Täck ordentligt och sätt in i ugnen på mittersta galler. Grädda tills kycklingen är mjuk och genomstekt (innertemperatur 170 F.), cirka 30 minuter.
- Ta ut ur ugnen och ringla över balsamvinäger.
Servera omedelbart med krispig grönsallad eller grönsakssida. Förvara resterna i kylen i lufttäta behållare i upp till 3 dagar. Per portion: 11 g kolhydrater, 2,5 g fiber, 22 g protein, 12 g fett, 96 mg kolesterol, 639 mg natrium, 249 kalorier.
Om författaren: Michele Thompson, MS [aka Shelly Sinton], författare till "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] är en frilansskribent om allt kulinariskt. Hon är grundaren av www. ShellysFitnessKitchen.com och en hälsofokuserad personlig kock i Bozeman, Montana.
