Om du letar efter en måltid med en skål, släng ihop denna färgglada, söta och salta sallad med sötpotatis, torkade aprikoser, spenat och quinoa.
Om du letar efter en måltid med en skål, släng ihop denna färgglada, söta och salta sallad med sötpotatis, torkade aprikoser, spenat och quinoa.
Relaterad berättelse. Vegansk påskmeny
Sötpotatis aprikos sallad
Serverar 4
Ingredienser:
-
t
- 1 kopp quinoa
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 stor sötpotatis, skalad, skuren i bitar
- 3/4 dl torkade aprikoser, skivade
- 2 dl baby spenatblad
- 2 dl blandade salladsgrönsaker
- 2 msk vit balsmvinäger
- 5 msk extra virgin olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Smulad ost efter eget val (valfritt)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Låt quinoa och buljong koka i en medium kastrull över hög värme. Sänk värmen till låg, täck formen och låt sjuda i 12 minuter eller tills buljongen har absorberats.
- Under tiden ångar du sötpotatisen tills den är mjuk. Avsätta.
- I en stor skål, släng ihop aprikoser, spenat och salladsgrönsaker.
- I en liten skål, vispa ihop ättika, olja och salt och peppar.
- Krydda quinoa med salt och peppar. Sked i 4 skålar.
- Ringla över lite av vinägretten.
- Ringla salladsgröna med lite av vinägretten, kasta till pälsen.
- Lägg salladsgröna över quinoa.
- Toppa med sötpotatis och ost. Ringla med vinaigrette efter smak.
t
t
t
t
t
t
t
t
Mer delikatess veganska salladsrecept!
