När jag får en dessertmeny, kommer mitt besättning 90 procent av tiden att välja den vaniljbaserade desserten. För oss är creme brulee, vaniljsås, flytande öar, grekisk vaniljspaj och andra vaniljsås skapelser essensen i krämig, söt lycka.
Vaniljsås definierad
Termen ”vaniljsås” gäller för en rad ägg- och mjölk- eller gräddpreparat som förtjockas försiktigt med värme. Beroende på proportioner kan vaniljsås vara tunna och hällbara, eller tjocka och fasta, för fyllning och spridning. Fyllningen för eclairs är en vaniljsås, liksom dessertsåsen som kallas creme anglaise. Puddingar, även om de inte precis är vaniljsås, kan ha samma struktur - och vi vet alla hur tröstande och trevlig en god pudding är.
Hur man lagar en vaniljsås
Att förbereda en vaniljsås kräver lite teknik. Ägg- och mjölk- eller gräddeblandningen måste värmas upp tillräckligt för att tillaga ingredienserna men inte störa dem. Jag förstod inte detta första gången jag försökte en vaniljsås, och jag slutade med ganska röran. Jag har sedan dess lärt mig att när jag arbetar på en vaniljsås, är det inte dags för multitasking i köket; det förtjänar hela min uppmärksamhet, om än bara för en kort tid.
Vaniljsås är förtjusande i sina många variationer
Visserligen är vaniljsås inte de hälsosammaste efterrätterna, särskilt om receptet kräver tung grädde. Jag fokuserar bara på mejeri- och proteininnehållet för att motivera konsumtionen. När det gäller smaken kan du smaksätta vaniljsås på många olika sätt - med extrakt, likörer eller citrusskal, för att bara nämna några - för några riktigt överlägsna vaniljsåsupplevelser.
Vaniljrecept
Vaniljsås
Serverar 6
Dessa enkla, rika tårtor är utsökta med färska eller frysta bär skedade över toppen.
Ingredienser:
Matlagningsspray
1 ark smördeg, tinat
4 stora äggulor
1 dl lätt grädde
1/2 dl socker
1 msk majsstärkelse
Riven skal av 1/2 citron eller av en hel mandarin
Nypa saltVägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 500 grader F. Spraya sex koppar av en muffinsform med matlagningsspray.
2. Rulla smördegen till en stock och skär den i sex jämnt stora rundor. Tryck ut varje runda platt och tryck sedan in varje i en sprutad muffinkopp så att bakverket går upp i sidorna.
3. Vispa äggulor, grädde, socker, majsstärkelse och skal i en tung kastrull över medelhög värme. Vispa hela tiden medan du värmer vaniljsås och det blir ganska tjockt. Detta bör ta 5 till 7 minuter. Det ska vara tjockt som en bakverkskräm.
4. Dela vaniljkrämmen jämnt mellan de sex beredda konditorivarorna. Grädda i cirka 15 minuter eller tills topparna är lättbruna. Kyl en stund innan du formar, avsluta sedan kylningen innan servering.
Flytande öar
Serverar 4 Barnen älskar denna dessert lika mycket för tanken på den som för smaken.Ingredienser:
3 ägg, separerade
1/2 dl socker, uppdelat
2 koppar AE Mejerimjölk
Nypa salt
2 tsk rent vanilj extraktVägbeskrivning:
1. Vispa äggvitorna tills de är styva, vispa sedan i 1/4 dl socker.
2. Koka upp mjölken under en liten stund, men låt den inte koka upp. Häll teskedar marängen i den mycket heta mjölken. Tvätta marängerna i cirka 4 minuter, vänd en gång. Lyft upp dem försiktigt med en hålslev och låt dem svalna på en handduk.
3. Vrid värmen under mjölken till medel-låg. Vispa i äggulorna, socker, salt och vanilj. Rör hela tiden tills vaniljsås tjocknar.
4. När den är tjock men fortfarande hällbar, ta av från värmen och låt svalna.
5. För att montera och servera, dela vaniljsås bland skålar. Lägg de marinerade marängerna ovanpå vaniljsås, flytande som... öar!
Grekisk vaniljpaj
Serverar 12+För vaniljsås:
6 ägg
1 dl socker
1-1/2 koppar Cream of Wheat
8 koppar AE Mejerimjölk
Fint riven skal av 1 stor apelsin
1 tsk rent vanilj extrakt
4 msk smörAtt montera:
20 ark filodeg
1/2 dl smör, smältTill sirapen:
2 dl socker
1 dl vatten
3 msk brandyVägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F.
2. För att göra vaniljsås, vispa ihop ägg och socker i en medium kastrull. Vispa i grädden av vete, mjölk, zest och vanilj, och sänk värmen till medel-låg. Koka under konstant omrörning tills blandningen börjar tjockna. Ta av från värmen och rör ner smör. Avsätta.
3. Smörj en stor ugnsform. Lägg 10 ark phyllo i ugnsformen, pensla mellan varje plåt med smält smör. Häll ut vaniljsås i skålen och upprepa processen med filonen och det smälta smöret, lägg 10 ark ovanpå. Grädda 45 minuter till en timme. Toppen blir gyllene.
4. Medan pajen är i de sista stegen av bakning, gör sirap. Koka socker, vatten och konjak i 5 till 10 minuter. Det kommer att tjockna något. När pajen kommer ut ur ugnen och medan den fortfarande är varm, häll sirapen jämnt över toppen. Kyl helt och servera.
Fler vaniljrecept
Lätt elegant fransk vaniljsås
Hallonsufflar med vaniljsås
Chokladkräm
