Pumpa, sötpotatis och muskotnöt kombineras med salta ingredienser för en ljuvligt värmande kryddad soppa.
Ger 6 portioner
Ingredienser:
1 msk smör
1 dl lök, hackad
3 matskedar universalmjöl
1/2 tsk currypulver
1/4 tsk spiskummin
1/4 tsk mald muskotnöt
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp skalad och tärnad sötpotatis
1/4 tsk salt
2 14-ounce burkar med fettfri och lågnatrium kycklingbuljong
1 15-ounce burk pumpa
1 kopp 1 procent mjölk
1 msk färsk limejuice
Fettfri gräddfil (valfritt)
Hackad koriander för garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
1. Smält smör i en holländsk ugn eller stor kastrull på medelhög värme. Fräs löken i 3 till 4 minuter, tillsätt sedan mjöl, curry, spiskummin och muskotnöt; fräs i 1 minut.
2. Tillsätt sötpotatis, salt, kycklingbuljong och pumpa och låt koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda, delvis täckt, i cirka 20 till 25 minuter eller tills sötpotatisen är genomkokt och mjuk. Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter för att svalna.
3. Häll hälften av pumpablandningen i en mixer och kör tills den är slät. Använd en sil och häll tillbaka soppan i pannan. Upprepa med resten av soppan.
4. Höj värmen till medel, rör sedan ner mjölk och koka i 5 minuter eller tills soppan är genomvärmd.
5. Ta av från värmen och tillsätt limejuice.
6. Servera med en valfri klick fettfri gräddfil och/eller strös över hackad koriander.
Näringsfakta per portion (1/6 av receptet eller 300 gram): 128 kalorier, 31 kalorier från fett, 3g fett, 2g mättat fett, 7mg kolesterol, 351mg natrium, 19g kolhydrater, 3g kostfiber, 0 g sockerarter, 6 g protein, 405 procent A-vitamin, 15 procent C-vitamin, 8 procent kalcium, 8 procent järn
Receptet skickat av:Folkhälsa i Seattle och King County: Omtryckt med tillstånd.
