Veganska gourmetrecept – SheKnows

Föreställ dig att sätta tänderna i svimningsvärda veganska måltider skapade av över två dussin av dagens bästa kockar. Linda Long har engagerat sig som vegan i 30 år och ger en så läcker möjlighet i sin vegankokbok, Fantastiska kockar lagar vegan.

Relaterad historia. Martha Stewart delade precis en krämig broccolicurry som du kommer att ha på repetition i höst

Veganska recept från världskända kockar

Eftersom den veganska kosten är centrerad kring fullkorn, grönsaker, frukt, bönor, nötter och frön, lämpar den sig för att vara ett rent, hälsosamt sätt att äta. Men det lämpar sig också för ett behov av kulinarisk kreativitet som resulterar i riktigt läckra måltider som inte lämnar veganen hungrig efter smak och tillfredsställelse.

Professionell fotograf och skribent, Long arbetade med 25 av dagens mest respekterade kockar – många James Beard-pristagare – för att skapa Fantastiska kockar lagar vegan, en veritabel vegansk kokbok som är inget annat än gourmet.

Varje kock, inklusive Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert och David Burke, presenterar recept på en tre- eller fyrarätters vegansk måltid med aptitretande fotografier av varje vegan recept.

Även om många av dessa professionella kockrecept av hög kaliber är komplexa, ger de veganer det spännande utsökt tillfälle att imponera på sina veganvänner samt överraska de veganne som tror veganska recept är knapphändiga, intetsägande och otillfredsställande.

Veganska gourmetrecept

Följande är tre veganska recept med tillstånd av tre av Longs välrespekterade, handplockade professionella kockar.

Vegansk puré av sunchokesoppa med inlagda röda rädisor

Serverar 4

Börja din veganska måltid – eller gör en måltid – med denna silkeslena sunchoke-soppa, skapad av den kända kocken Thomas Keller, grundare av The French Tvätt i Napa, Kalifornien samt Couchon, Bouchon Bakery, Per Se i New York och, senast öppnade, Ad Hoc i Yountville, Kalifornien.

Ingredienser:

• 2 knippen rädisor, rensade, putsade
• 2-1/2 dl vatten, delat
• 1 kopp champagnevinäger
• 1 kopp plus 1 tsk socker, uppdelat
• 4 skivor lantbröd
• 3/4 kopp extra virgin olivolja, delad
• 2 uns gul lök
• 1 matsked kosher salt
• 4 dl grönsaksfond
• 14 uns sunchokes
• Micro greener

Vägbeskrivning:

1. Placera rädisor i en medelstor glasskål. Koka upp 2 dl vatten och vinäger i en liten kastrull. Lös upp 1 dl socker i vätska och häll över rädisor. Låt svalna i rumstemperatur och sila. Skiva till önskad form.
2. Skiva brödet i små tärningar. Fräs i ½ dl olja tills de är gyllenbruna. Krydda med en nypa salt och låt rinna av väl på hushållspapper.
3. Fräs löken i resten av oljan tills den är helt mjuk. Tillsätt resterande socker, salt, fond och sunchokes. Koka på medelvärme tills sunchokes är helt mjuka. Vid denna tidpunkt bör lagret minskas med hälften. Tillsätt resten av vattnet, låt koka upp och smaka av med salt. Överför soppan till en mixer. Mosa soppan och passera genom en finmaskig sil.
4. Till tallrik, lägg en liten hög med inlagda rädisor och krutonger i mitten av en soppskål. Häll försiktigt soppan i varma skålar. Garnera med mikrogrönt.

Vegansk curry blomkål med vinbär och pinjenötter

Serverar 6 till 8

En tillbehör skapad av Cat Cora, författare till Cat Cora lagar mat och Matlagning från höften, Det här veganska receptet är helt enkelt utsökt – mör blomkål, knapriga nötter och frön, slängt i en smakrik curryvinägrett. Cat Cora är också president och grundare av Chefs for Humanity och är det smaklig måltid tidningens köksmästare.

Klä på sig:

• 1/4 kopp plus 2 msk risvinsvinäger
• 1-1/2 matskedar strösocker
• 2 tsk currypulver eller garam masala
• 1/4 tsk havssalt
• Nymalen svartpeppar efter smak
• 1/2 kopp olivolja

Blomkål:

• 2 pund blomkålskronor
• 2 matskedar koshersalt
• 1 dl pinjenötter, rostade
• 1/2 kopp råa solrosfrön
• 1 liten rödlök, finhackad
• Korianderblad

Vägbeskrivning:

1. För att göra dressingen, blanda vinäger och socker i en stor skål tills sockret är upplöst. Vispa i curry, salt och peppar. Ringla mycket långsamt i olivoljan och vispa ner i vinägerblandningen tills den är blandad. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om så önskas. Ställ dressingen åt sidan.
2. För att göra blomkålen, blanchera blomkålen i kokande vatten med salt. Häll av tillsätt pinjenötter, vinbär, solrosfrön och lök. Häll dressingen över salladen, blanda lätt för att blanda ordentligt. Kyl i 1 till 2 timmar innan servering.
3. Till tallrik, lägg sallad på tallrik i pyramidform. Garnera med några korianderblad.

Vegansk wokad frukt- och persikosorbet

Serverar 8 till 10

Efterrätt av David Burke, krögare och författare till Lagar mat med David Burke och David Burkes nya amerikanska klassiker. Sauterad färsk frukt infunderad med ingefära och citrongräs serverad med en persikosorbet ger en ljuvligt söt avslutning på en vegansk måltid – eller vilken annan måltid som helst, för den delen.

Ingredienser:

• 4 matskedar blandad olja (90% vegetabilisk/10% olivolja) 
• 1/4 tsk salt
• 1 liten bit ingefärsrot, skalad, kokt, skuren
• 1 stjälk citrongräs, krossad, finhackad
• 1/2 ananas, urkärnad, skuren
• 2 mango, skalad, tärnad
• 2 persikor, skivade i klyftor
• 1/2 kopp strösocker
• 4 stjärnig frukt, skivad
• 4 kiwi, skalade, skivade
• Persikosorbet, inköpt

Vägbeskrivning:

1. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja, salt, ingefära och citrongräs. Koka några minuter. Tillsätt ananas, mango och persikor och koka tills saften drar ut.
2. Tillsätt socker och stjärnfrukt. Koka lite längre, stäng av värmen och tillsätt försiktigt kiwin. Servera i rumstemperatur med en skopa persikosorbet.

Fler veganska recept

Hälsosamma och läckra veganska recept
Veganvänlig äppelpaj
Vegansk gumbo recept