Steker upp mat är seriösa saker, och när brödsmulor inte fastnar på vår kyckling är det en stor buzzkill. Men ända sedan vi upptäckte hur man sätter upp en ordentlig trestegs paneringsstation, har alla våra friteringsdårigheter flytt byggnaden.
Steg 1: Mjöl
Fyll en bricka med mjöl; torka maten torr med hushållspapper och muddra sedan i mjöl, skaka av överskottet. Mjölet bidrar till att skapa en barriär mellan paneringen och maten. Även om vanligt mjöl för alla ändamål fungerar bäst, duger allt mjöl, även glutenfritt mjöl. Mjölet kan kryddas med salt, peppar, örter och kryddor, eller lämnas utan kryddor.
Mer: Hur länge färska livsmedel verkligen håller i kylskåpet
Steg 2: Äggtvätt
Fyll en andra bricka med äggtvätt att doppa maten i. Du kan använda flera välvispade ägg för sig, eller en äggtvätt: en blandning av ägg och mjölk, ägg och grädde, eller ägg och vatten; använd ungefär en matsked vätska per ägg. Så länge som blandningen innehåller ägg och blandas väl, kommer någon av dessa kombinationer att fungera. Ägget måste täcka hela matens yta för att paneringen ska fastna.
Steg 3: Brödsmulor
Fyll en tredje bricka med smulor; belägga maten i panering. Brödsmulor, krossade nötter, kex eller en kombination av ingredienser kan användas som panering. Tryck försiktigt in maten i paneringen och skaka av överskottet.
Steg 4: Koka den
Stek panerad mat genom att tillsätta lite olivolja i en stekpanna. Koka på båda sidor tills skorpan är knaprig. Du kan också baka panerad mat. Ringla lite olivolja på maten först och grädda i ett enda lager på en plåt.
Testa nu med det här goda receptet!
Fyllda kronärtskockshjärtan
Gör 16
Ingredienser:
- 4 stora kronärtskockshjärtan, kokta och skurna i fjärdedelar
- 4 uns mascarponeost, rumstemperatur
- 1/4 kopp riven parmesanost
- 1/2 dl pancetta, finhackad och renderad tills den är knaprig
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1/2 tsk krossade rödpepparflingor
- 1/4 kopp malen italiensk (plattbladig) persilja
- 1 msk malet färska rosmarinblad
- Salta och peppra efter smak
Ingredienser för panering:
- 1 kopp universalmjöl
- Äggtvätt (2 ägg vispade med 1/4 kopp mjölk)
- 2 dl pankosmulor i italiensk stil
- 1/2 kopp vitlöksinfunderad olivolja (1/2 kopp olja med en krossad vitlöksklyfta)
Vägbeskrivning:
- Blanda mascarpone, parmesan, pancetta, vitlök, rödpepparflingor, persilja och rosmarin i en medelstor skål. Tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt cirka 2 teskedar av ostblandningen på chokesidan av kronärtskockan och lägg i ett enda lager på en plåt. Lägg bakplåten i frysen i 20 minuter.
- Ställ upp paneringsstationen. Lägg mjölet i en skål, äggsköljet i en grund skål och panko i en separat skål. Ta ut kronärtskockorna från frysen. Muddra kronärtskockorna i mjölet, doppa i äggsköljet, täck med panko och lägg på plåten med övriga ingredienser. Upprepa tills alla kronärtskockor har panerats. Värm ugnen till 425 F. Lägg bakplåten i frysen i 20 minuter.
- Ta ut kronärtskockorna ur frysen och pensla lätt topparna med den vitlöksinfunderade olivoljan. Grädda vid 425 F i 7 till 10 minuter eller tills osten är mjuk och paneringen är gyllene. Strö över salt efter smak och servera.
Mer: Är Pickle Juice Soda sommarens breakoutdrink?
Ursprungligen publicerad i mars 2012. Uppdaterad maj 2017.
