De där mörka och mystiska fruktkakorna du minns från barndomen verkade stå på en hylla hela säsongen utan att någon rörde dem. Föreställ dig de nya (läckra) minnen du kommer att skapa med dessa handhållna godsaker.
Det här är inte din gammelfasters läckra fruktkaka! Dessa fantastiska fruktkakemuffins upprätthåller traditionen, men med en twist.
Jag tyckte att det var dags att njuta av traditionen med fruktkaka (istället för att förvara den på hyllan), så jag piskade fram en ny version. Jag behöll de förlösande egenskaperna hos standardfruktkakor, som kanderad frukt, nötter och konjak, men satte den långa baktiden, tyngden och mörka presentationen till kanten.
Jag älskar hur smakerna i dessa muffins skiner igenom (underskatta inte kraften i apelsinskal!), och att de har precis rätt storlek för alla att njuta av. Jag lade till konjak till ingredienslistan, men om du hellre vill utelämna det, ersätt det gärna med apelsinjuice eller en skvätt rent vaniljextrakt. När det gäller den torkade frukten, använd din favorit. Jag gillar att använda tranbär, men du kan använda dadlar, russin eller till och med torkad ananas.
Fantastiska fruktkakamuffins recept
Avkastning 12
Ingredienser:
- 2 koppar universalmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk torkad kanel
- 1/8 tsk torkad ingefära
- 2 ägg
- 1 dl vanlig grekisk yoghurt
- 2/3 kopp packat farinsocker
- 6 matskedar osaltat smör, smält
- 1-1/2 msk konjak
- 1 msk apelsinskal
- 1/2 kopp torkade tranbär
- 1/3 kopp kanderad ingefära, tärnad mycket små
- 1/3 kopp hackade rostade pekannötter
Vägbeskrivning:
- Värm din ugn till 425 grader F. Klä en ljus muffinsform med muffinspapper eller silikonmuffinsformar. Avsätta.
- I en stor skål, kombinera mjöl, bakpulver, bakpulver, salt, kanel och ingefära. Vispa för att kombinera.
- Tillsätt äggen i en separat skål och vispa dem lätt. Tillsätt farinsockret och blanda tills det blandas. Tillsätt sedan yoghurt, smör, konjak och apelsinskal. Blanda väl tills det blandas.
- Tillsätt äggblandningen till mjölblandningen och använd en träslev för att blanda blandningen tills den blandas.
- Vänd ner tranbär, kanderad ingefära och pekannötter.
- Använd en sked för att fylla varje muffinskopp ca 3/4 av vägen till toppen (smeten är tjock).
- Grädda i ca 12-15 minuter. Kontrollera muffinsen när de gräddas, och om de bryns för snabbt, minska värmen till 350 grader F för den återstående gräddningstiden.
- Muffinsen är klara när en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren och topparna är lätt gyllene.
- Lägg över muffinsformen till ett galler för att svalna i flera minuter och ta sedan ut muffinsen från formen.
Du kommer att vilja ha dessa fruktkakemuffins i din semesterframtid!
Fler semesterrecept
Klibbiga bullar från lönn och tranbär
Varma chokladcupcakes
Farinsocker ingefära rosmarin chips
