Lätt, krispig och torr. Rik, rund och smörig. Robust, fyllig och tannisk. Mjuk, frodig och fruktig. Aromen, smaken, konsistensen och intensiteten hos ett vin varierar oerhört och spänner över spektrumet från ljus,
krispig och citronaktig till trögflytande, krämig och nötig. Lär dig mer om druvsorter i den här artikeln från New Orleans Gourmet!
Vad passar dina smaklökar?
Det finns ett antal faktorer som, blandade, bestämmer vinets speciella smakprofil, nämligen druvsort, "terroir" (jord och klimat), vinframställningstekniker, vinstockarnas ålder, väderförhållanden, vinodlingsmetoder och vinerna mognadsnivå.
De flesta vinälskare tenderar dock att dras mot en viss druvtyp och gör vanligtvis sina vinval utifrån den avgörande faktorn. Naturligtvis kommer vinmärket, årgången, maten som det kommer att konsumeras med, tillfälle, kostnad och en lista med andra faktorer att spela in när man väljer det prefekta vinet. Även om det finns mer än 1 000 druvsorter som används vid vinframställning (varav de flesta anses vara "blandningsdruvor") finns det en handfull röda och vita sorter som anses vara principiella.
Vita druvsorter
Chardonnay
Chardonnay är en klassisk vitvinsdruva som är mest känd för de viner som produceras i Bourgogne, Frankrike. Chardonnay-viner är mycket planterade över hela världen idag och blir allt populärare i Kalifornien och Australien i synnerhet. allt från rent och krispigt med en ton av äpplen, fikon och tropiska fruktsmaker till ett rikt, krämigt vin med komplex, eklagrad smörig aromer.
Den ädlaste druvan i världen för torrt vitt vin, Chardonnay är ansvarig för alla de stora vita Bourgognena - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse och Chablis. Det är en av druvorna som används i Brut Champagne och den enda druvan som används för att göra Blanc de Blancs Champagne. Chardonnayviner kan ha exceptionell lagringspotential.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc är en vitvinsdruva med många stilar. Används ofta som en blandning med Semillion i Bordeaux-regionen, de producerar lätta, krispiga, torra viner som är kända för hög syra och gräsiga, örtartade aromer.
I Loiredalen används druvan uteslutande för att producera vinerna från Sancerre och Pouilly Fume där deras signatur är den oförglömliga doften av cat pong och en krispig, rökig stil. Även kända som Fume Blanc i Kalifornien, vinifieras dessa viner ofta i ek och erbjuder en mjukare, fylligare stil än sin franska motsvarighet.
Riesling
Riesling, den klassiska vita druvsorten i Tyskland, kan producera vin med en extraordinär balans mellan sötma och syra. Vinerna kännetecknas av en blommig, doftande arom och distinkt fruktig syra. Riesling kan vara torr, eller så kan den producera några av världens bästa naturligt söta viner med aprikos- och persikaaromer och rika, honungsaktiga, nektarliknande smaker.
Dessa dessertviner, som är resultatet av sen skörd och botrytis, är märkta som Auslese, Beerenausles och Trockenbeerenauslese beroende på sötma.
Gewurztraminer
Gewurztraminer är en mycket aromatisk druva som ger kryddigt, smakrikt vin med inslag av apelsinskal och starka blomdofter som de av torkade rosenblad.
Oftast är vinet livligt, fräscht och torrt, men det kan även ge off-torra, söta och mycket söta dessertviner. En viktig druva i Frankrikes Alsace-region, Gewurztraminer odlas också i Tyskland, Kalifornien och Washington State.
Semillon
Semillon är en vit druvsort som oftast är känd för sina blandningsförmåga. Används i Frankrike med Sauvignon Blanc för de vita vinerna från Bordeaux, Semillon erbjuder mjukhet, rundhet, låg syra och en arom som beskrivs som citron- och lanolinliknande.
Idag odlas den i Kalifornien, Washington State och Australien och blandas ofta med Chardonnay för att göra ett mjukare, lättare vin. Det har blivit känt som en flexibel sort med en speciell affinitet med ek och blir nu populär som ensortsvin.
Chenin Blanc
Chenin Blanc är mest känt för sin produktion av Vouvray och mousserande viner från Loiredalen. En druva som kan göra viner som sträcker sig från bentorra till mycket söta, Chenin Blanc behåller en väldefinierad fruktighet som ofta antyder päron och äpple.
Chenin Blanc, som odlas allmänt i Kalifornien där den brukar vara bäst i tidig ålder, har en hög grad av syra som ger en behaglig krispighet till dess viner.
Pinot Blanc
Pinot Blanc gör ett elegant vitt vin med aromer av äpplen och melon och en ren, delikat finish. Pinot Blanc odlas huvudsakligen i Alsace, Frankrike, och är i smak och arom nära besläktad med Chardonnay, även om den är subtilare och något syrligare.
Druvan är känd som Pinot Bianco i Italien och som Weissburgunder i Tyskland och Österrike. I Kalifornien och Australien vinifieras vinet ofta på ekfat vilket skapar en fetare, frodigare vinstil. Pinot Blanc beskrivs ofta som en "kusin" till Chardonnay, men det är i själva verket en klon som kommer från den röda druvan Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris är druvsorten som finns i Alsace, Frankrike där den också är känd som Tokay d'Alsace. Druvan är känd som Pinot Grigio i Italien, Rulander i Tyskland, Pinot Beurot i Bourgogne, etc. Vinstilen från Pinot Gris kan variera från robust, munfylld och tät till lätt, krispig och torr. Ek är ett alternativ för vinmakaren och används ofta i Alsace och Italien.
Muscadet
Muscadet är mest känd som en perfekt matchning med färska råa ostron. Den är också känd som Melon de Bourgogne där den är hemma i Loiredalen. Denna druva producerar ett fräscht, lätt, delikat vitt vin som accentueras av blommiga aromer och en subtil citrussmak. Muscadet dricks bäst när den är ung.
Trebbiano
Trebbiano är den huvudsakliga vita druvsorten i Italien, huvudsakligen odlad i Toscana-regionen. Det används vid tillverkning av Soave, Orvieto och Frascati, och blandas vanligtvis med en eller flera druvsorter. Det främsta kännetecknet för Trebbiano, även kallad Ugni Blanc i Frankrike, är dess höga avkastning. Vinet som produceras är i allmänhet lätt, till färgen och fylligt, med hög syra och medium alkohol.
Röda druvsorter
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon anses av många vara den bästa druvsorten i världen. Den är lättast att odla och skörda och anpassar sig utmärkt till olika miljöer. Denna sent mogna druva producerar viner som är garvsyra, sammandragande och starkt färgade med komplexa aromer av svarta vinbär, ceder, mynta och läder. Denna fantastiska och ädla druva är till stor del ansvarig för de stora rödvinerna i Bordeaux, särskilt de i Medoc- och Graves-områdena. Cabernet Sauvignon-viner kan ha en otrolig lagringspotential.
Cabernet Franc
Cabernet Franc är en sen mognad sort som spirar strax före Cabernet Sauvignon. Dess viner är mindre tanniska, är mycket aromatiska (violett, hallon, svarta vinbär och lakrits) och är mer raffinerade. Den blandas nästan alltid, ofta med Cabernet Sauvignon och används ofta i vin från Bordeaux-regionen.
Merlot
Merlot är en druva som inte ger djupa utan fint färgade viner, mjuka i frukten, men kapabla till stor rikedom. En framstående druva från Bordeaux, Merlot blandas ofta med Cabernet Sauvignon i Medoc- och Graves-regionerna för att ge mjukhet, grace och en sammetslen konsistens till den mer strama Caberneten.
I andra delar av Bordeaux, nämligen Pomerol och St. Emilion, är Merlot huvuddruvan som ger ett rikt och silkeslent vin. Delvis på grund av sin mjuka, smidiga natur, har Merlot blivit allt mer populärt eftersom Kalifornien, Chile, Australien och Italien alla har ökat planteringen av denna populära druva. Merlotviner av ensort är mjuka, fruktiga, doftande och bör drickas ganska unga.
Pinot Noir
Pinot Noir, en mycket gammal traditionell druva från Bourgogne, ger rika, delikata, sammetslena viner med stor finess. Pinotviner är vanligtvis surare än de från Cabernet Sauvignon, men mindre garvsyra.
Denna delikata sort ger viner som har en rik rubinfärg med aromer av röda mjuka frukter, violer, pepparmynta eller tryffel. Pinot Noir är ansvarig för de härliga vinerna från bland annat Cote d’Or, Corton, Volnay och Pommard. Det är också en ledande druva i regionen Champagne. Pinot Noir-viner har en enorm lagringspotential, men kan fortfarande avnjutas i unga år.
Mourvedre
Mourvedre är en druvsort av utmärkt kvalitet som odlas flitigt i hela Rhônedalen och under namnet Mataro i Spanien.
Mourvedre-vin är vanligtvis starkt färgat, välkonstruerat och mycket tanniskt, med en kryddig bukett som har en antydan av viol. Denna sort blandas ofta med Grenache och ger vinet enastående färg, struktur och komplexitet.
Gamay
Gamay, den berömda druvan från Beaujolais, mognar tidigt och lämpar sig för plantering praktiskt taget var som helst. Bra Gamay-viner är lätta, fräscha, avger en behaglig bukett och är bäst när de konsumeras unga. Beaujolais Nouveau, det hyllade vinet som blivit synonymt med Thanksgiving, har bidragit till att göra Gamay till en mer populär och stilren druvsort.
Zinfandel
Zinfandel, Kaliforniens mest planterade druva, är en mycket sent mognad sort. Zinfandel-druvan ger starkt färgade viner med kryddig, svartpeppar, hallon och björnbärsaromer.
Denna fruktiga, anpassningsbara druva kan vara härligt frodig och producera medelfylliga viner som liknar Cabernet Sauvignon och kan åldras fint. De flesta Zinfandel går nu till att göra ett "blush" vin som heter White Zinfandel.
Syrah
Syrah producerar vin som är starkt i färg och alkohol (11 till 13 procent), tanniskt och försett med buketten av viol som framhävs av körsbär och svarta vinbär. Denna sent mogna druva, som har odlats i Rhônedalen i mer än 1 000 år, är exklusiv druva av röd Hermitage, den viktigaste druvan från Cote Rotie och en av druvorna som används i Chateauneuf du Pape.
Idag odlas den framgångsrikt i Kalifornien, Australien (kallad Shiraz) och Sydafrika. Syrah-vin är djupt lila till färgen, pepprig och svart frukt i smaken, generellt garvsyra, men som kan mogna till ett stort sammetslent, generöst vin som i allmänhet är långlivat.
Malbec eller spjälsäng
Malbec Or Cot är en primär druvsort i Cohors-regionen i Frankrike. Den här druvan som mognar tidigt ger ett vin som är starkt färgat, tätt och påtagligt tanniskt, men aromen är något svag. Ofta används i blandning, Malbec används för att göra roséer och okomplicerade röda.
Grenache
Grenache är spanskt ursprung och är en av de viktigaste sorterna i vinerna från Rioja. Denna sent mogna druva kräver mycket värme och används flitigt i Australien och Kalifornien, oftast för att göra roséer.
Grenache används också i regionerna Rhône och södra Frankrike, främst som en blandningsdruva. Denna sort producerar köttiga, mogna viner som är höga i alkohol och erbjuder en djup fruktig smak, men saknar färg.
Carignan
Carignan är den vanligaste druvan i Frankrike, där den upptar nästan 220 000 hektar fransk jord. En sen mognad sort, den är mörk i färgen, mycket hård i sin ungdom och är ofta bitter även när den är mogen.
Av denna anledning görs Carignan sällan som ensortsvin, utan används istället för att blandas ofta med Cinsault och Grenache. Främst för blandningsändamål, är Carignan också mycket planterad i Kalifornien.
Cinsault
Cinsault är både en bordsdruva och en vindruva. Den kommer från södra Frankrike, men odlas mer på andra håll eftersom odlarna börjar uppskatta dess mångsidighet. Cinsault ger finess och mjukhet, producerar viner som vanligtvis är fullfärgade, låga i tannin och snabbt mognar med eleganta blommiga aromer. Det är ett utmärkt komplement till de stora sorterna, men bör inte användas på egen hand.
Barbera
Barbera är den mest planterade druvsorten i Peidmont-regionen i Italien, och står för 50 procent av regionens röda. Denna mjuka druva ger medelfylliga, friska, fruktiga viner som normalt når sin topp tre till sju år efter buteljering. Fler kaliforniska vinproducenter har börjat odla Barbera på grund av druvans rika djup och mjuka fruktighet.
Nebbiolo
Nebbiolo är den ädla druvan av Peidmonts största röda viner. Det är Nebbiolo som står för den magnifikt rika och rökiga Barolo och den raffinerade, lite mildare, mycket eleganta Barbaresco. Viner framställda av denna druva har en enorm potential för lagring.
Sangiovese
Sangiovese, känd som Brunello, är stöttepelaren i alla toskanska DOC-rödviner (Chianti, Montalcino, Montepulciano och mer), och är en av Italiens mest planterade vinstockar. Den huvudsakliga sorten som används i Chianti, Sangiovese, kan producera fina, mjuka, fruktiga röda viner med ett lagringsintervall från ett till 25 år.
