Brunt ris med broccoli och paprika – SheKnows

Kasta broccoli, lök och paprika med brunt ris för en mättande, smakrik och färgstark vegan maträtt.

Relaterad historia. Martha Stewart delade precis en krämig broccolicurry som du kommer att ha på repetition i höst

Brunt ris med broccoli och paprika– Serverar 6

Ingredienser:

• 1 kopp brunt ris

• 2-1/2 dl grönsaksbuljong

• 2 matskedar olivolja

• 1 liten lök, hackad

• 2 dl lagom stora broccolibuketter

• 1 kopp röd eller gul paprikaskivor

• 3 vitlöksklyftor, hackade

• 1-1/2 tsk mald koriander

• 2 msk finrivet apelsinskal

• Saft av 1 apelsin

• 2/3 kopp torkade vinbär eller russin

• 1/3 kopp finhackad färsk koriander

• 1/2 kopp smulad vegansk fetaostalternativ (valfritt)

• Salt och nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning:

1. Koka upp ris och buljong i en medelstor kastrull på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter eller tills vattnet absorberats och riset är mört.
2. Värm under tiden olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, broccoli och paprika och koka, rör ofta, tills broccolin är mjuk.
3. Rör ner vitlök, koriander, apelsinskal, apelsinjuice och vinbär eller russin. Koka i 1 till 2 minuter.
4. Håll grönsakerna varma tills riset är kokt. Tillsätt ris till grönsakerna och blanda ihop.
5. Rör ner koriander och ost, om du använder. Krydda med salt och peppar. Servera omedelbart.