Mat och vinpar verkar vara en nästan oberörbar konstform. Bara de överdrivet sofistikerade vet exakt vilket vin som ska paras till vilken rätt, och bara de riktiga experterna får rätt varje gång. Vi andra – de tillfälliga drickarna och vinälskarna – blir skrämda varje gång vi tittar på en vinlista, arrangerar en fest eller går till mataffären innan vi äter rutinmässigt vin och ost natt. Under vart och ett av dessa tillfällen gör vi vår bästa gissning på en mat och vin i kombination det kommer funka. Ibland har vi rätt. Andra gånger är vi inte det. Och allt vi egentligen vill är att ha lite mer rätt, lite mer av tiden. (OK en massa mer av tiden.)
De dåliga nyheterna? Att bemästra mat och vinpar kräver lite utbildning. De goda nyheterna? Den utbildningen är inte alls så skrämmande som den verkar. Du behöver inte få en sommelierliknande förståelse för varje sort som erbjuds. Och du behöver inte spendera år på att perfekta din gom heller. Allt du egentligen behöver göra är att behärska sex grundläggande koncept. Med bara 20 minuters utbildning kommer du att vara på god väg att imponera på alla du är värd för – och alla du går på middag med också.
1. där är två grundläggande sätt att koppla ihop mat och vin
När de flesta av oss pratar om mat och vin i kombination, vi syftar på allt gott kompletterande parningar vi har råkat ut för. De rosé vi har sörjt medan du scarfar ner skaldjurspasta. Pinot noirs vi har slukat tillsammans med dekadenta gruyere-grillade ostar. Rieslingarna som på något sätt smakade riktigt, riktigt bra med fondue.
Gemensamt för alla dessa exempel är att maten och vinerna är väldigt olika. Och det är så komplementära parningar fungerar: Du kopplar ihop en maträtt med ett vin som har en distinkt smakprofil, och på något sätt kombineras dessa två för att skapa något helt magnifikt.
Men komplementära parningar är inte det enda sättet att göra food och vinkombinationer. Faktum är att en lika livskraftig – och ärligt talat, lättare—strategin är att välja en kongruent parning. Där kompletterande parningar betonar skillnaderna mellan rätter och viner, fokuserar kongruenta parningar på deras likheter. Äter du en krämig pasta? Kombinera den med ett liknande krämigt vitt vin. Funderar du på en superrik ankconfitering? Kombinera den med en lika djärv cabernet sauvignon.
Kongruenta parningar är lika underbara som komplementära parningar, och de är mycket lättare att ta reda på. Var bara uppmärksam på smakerna i din maträtt och hitta ett vin som har liknande smaker. (Och proffstips: Om din förrätt tillagas i någon slags vinsås, kombinera den med samma sorts vin som finns i såsen. Det finns ingen anledning till att du inte ska dricka sauvignon blanc med en fisk täckt av sauvignon blanc-sås - resultatet skulle förmodligen bli supergott.)
Vid det här laget har du i princip redan bemästrat kongruenta parningar. (Ja, det är de den där lätt.) Men kompletterande parningar kräver lite mer eftertanke. Vissa smaker krockar när de kombineras, och att hålla reda på vad som passar bra med det som kan bli lite överväldigande. Oroa dig inte, men resten av det här stycket borde göra kompletterande parningar mer tillgängliga. För du förtjänar att hitta din egen rosé-och-skaldjurspasta, din egen pinot-noir-och-gruyere-grillad-ost och din egen riesling-och-fondue också.
2. Välj ett vin som är lika intensivt som din mat
Det spelar ingen roll om du väljer en kongruent eller kompletterande parning, du bör se till att ditt vin är lika djärvt som din mat (och vice versa). Det sista du vill är att övermanna en subtil rätt med en alltför högljudd röd-eller att dränka ett vitt vin med en superintensiv förrätt. Poängen är att få smakerna att samverka. En parning är inte kul om du bara kan smaka hälften av den.
Börja med att fundera på vad du ska äta. Hur intensivt är det? Kom ihåg att rött kött (nötkött, fläsk, etc.) tenderar att vara djärvare, medan vitt kött (fågel, fisk, etc.) tenderar att vara lite subtilare.
Se till att överväga hela rätten också. Kyckling är en ganska delikat maträtt - om den inte är täckt av kryddig tikka masala-sås. (Proffstips: Var uppmärksam på den mest framträdande ingrediensen i en maträtt. Med kyckling tikka masala-exemplet skulle du vilja para till tikka masala-såsen - inte kycklingen - eftersom såsen kommer att dominera rätten.)
När du väl har listat ut hur intensiv din mat är, hitta ett vin det är lika djärvt. Vita viner tenderar att vara ljusare, vilket gör dem till bra matchningar för de där mindre intensiva, vita kötträtterna. Röda viner tenderar att vara större fylliga, så de bör passa bra med de starkare, röda kötträtterna.
Och kom ihåg att det också finns mycket variation inom varje genre. Vissa röda viner är mer intensiva än andra röda viner, och vissa vita viner är mer intensiva än andra vita viner. Här är en snabb lista att vända dig till nästa gång du behöver en uppfräschning:
- Lättare (subtilare) vita viner: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Större fylliga (djärvare) vita viner: Chardonnay, Viognier
- Lättare (subtilare) röda viner: Pinot Noir, Gamay
- Medelfylliga (i mitten) röda viner: Merlot, Zinfandel
- Större fylliga (djärvare) röda viner: Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Välj ett vin som är surare än din mat
Syrlighet kan skära igenom några av de mest dominerande smakerna i en maträtt – överdriven sälta, tungbeläggningsfethet, överdriven sötma och naturligtvis även syra som rynkar i munnen. Detta gör sura drycker till utmärkta gomrengöringsmedel, och det gör dem utmärkta för både komplementära och kongruenta parningar.
Om du har en rätt som är riktigt sur – eller en som är väldigt salt, fet eller söt – vill du välja ett surare vin. (Osäker på hur man kan säga hur surt ett vin är? Var uppmärksam på hur mycket din mun rynkas när du dricker ett glas av det. Om det rynkar sig mycket är vinet förmodligen ganska surt. Och medan du fortfarande klurar på det här med surhetsgrad, skadar det inte att leta upp en flaska på nätet för att se hur sur den ska vara.)
Vita viner tenderar att vara surare än röda viner. Men båda kan vara sura - det beror bara på deras sort och var de odlades. Fast surt viner passar bra till alla sorters rätter, de tenderar att krocka med allt kryddigt eller bittert. Så undvik att kombinera ett surt vin med din superkryddiga carne asada eller din söta favoritchoklad.
Kul fakta: Du kan generalisera denna nyfunna surhetskunskap till matlagning, liksom mat och vin i kombination. Nästa gång du gör en rätt som är för salt – eller en cocktail som är för söt – testa att tillsätta lite citronsaft och se vad som händer. Detsamma gäller omvänt: Om du har en maträtt/dryck som är för sur, försök tillsätta salt, fett eller socker för att balansera saker och ting.
4. Välj ett vin som är sötare än din mat (Ja, även under efterrätt)
För det mesta kommer ditt vin att bli sötare än maten du äter. Men när du njuter av en särskilt söt maträtt – eller några typ av efterrätt – det är värt att se till att ditt vin är så sött som det behöver vara. (Om du inte gör det kan du få en alltför unken, bitter eller sur smak i munnen varje gång du tar en klunk av din drink. Inte världens undergång – men inte idealiskt heller.)
Tack och lov är ett vins sötma lättare att upptäcka än nästan allt annat. Du behöver inte vara uppmärksam på hur mycket din mun rycker sig varje gång du tar en klunk – bara smaka på saken så kommer du att få en känsla av hur sött det är.
Som regel tenderar vita viner att vara sötare än röda viner. Och vissa vita viner är sötare än andra. Om du letar efter sötare rött kan Lambrusco vara ett utmärkt alternativ. Och Moscato, Gewurztraminer och vissa Rieslings är bra exempel på sötare vita.
Om du vill ta saker till nästa nivå - eller om du är på väg att äta en riktigt, riktigt söt maträtt - kanske du vill välja ett dessertvin istället. Förstärkta viner (som portvin, sherry och madeira) är ofta söta, rika och överseende i lika stor utsträckning. Medan förstärkta viner tenderar att vara för intensiva för att dricka avslappnad, är de magiska efterrätter och vinkombinationer. (De är också ganska bra nattmössor.)
5. Undvik att para ihop bittra viner med bitter mat när det är möjligt
Vin och choklad kan verka som ett perfekt par. Men alla som har kombinerat pinot noir med mörk choklad vet att de faktiskt är det inte. Bitterheten i det tanninrika röda vinet kombineras med bitterheten i den mörka chokladen för att skapa, ja, ett gäng bitterhet. Resultatet är en kombination som dränker all sötma i chokladen, och allt djup i pinoten också.
Om du har en bitter mat, som choklad, kommer du att vilja kombinera den med ett sötare vin. Och om du har ett bittert vin, som de flesta röda, kommer du att vilja para det med en maträtt som är fet, salt eller söt. Bitter på bitter är en dålig idé. (Och det är värt att notera att bitter inte heller spelar särskilt bra med kryddiga eller sura smaker.)
6. Var noga med att vara uppmärksam på såser och andra dominerande ingredienser
Kom ihåg att när du kopplar ihop vin och mat, var uppmärksam på hela maträtt. Hur kommer det att smaka? Finns det en sås? Vilka smaker kommer att vara mest dominerande? Visst, vita viner brukar passa bra med pasta. Men om den pastan är täckt av röd köttsås, kan ett rött vin vara ett bättre val.
Du kommer att få det bättre om du är uppmärksam på den övergripande smaken av en måltid, snarare än de individuella ingredienserna som ingår i den.
