Traditionella libanesiska påskrecept - SheKnows

Med minnen från hennes älskade "teta" ("mormor" på libanesiska) inspirerade hennes läckra libanesiska recept och fruktbar tid i köket, matbloggare och libanesiska kocken Joumana Accad, brinner för att få kärleken av familjens matlagning och traditionella libanesiska rätter till hemmakockar över hela USA via hennes bloggsida, TasteofBeirut.com. Här är tre av Accads Påskrecept som hon hoppas att du kommer att dela med din familj på denna speciella semester.

Relaterad historia. Martha Stewarts Chili får sin rika, djärva smak av den här hemliga ingrediensen

Accad har en passion för sina infödda rätter och de familjeminnen de väcker. Varje libanesiskt påskrecept är gjort med kärlek och kräver tid i köket som är mycket värt ansträngningen. Här är de libanesiska kockens recept på fyllda gröna med lamm Kotletter, fyllda auberginer med Yoghurt Sås och gryta Småkakor.

Libanesiska påskrecept

Recept med tillstånd av Joumana Accad, anpassat från www. TasteofBeirut.com.

Fyllda gröna med lammkotletter

Serverar 6

Accad säger att denna maträtt anses vara en händelse i ett libanesiskt hushåll, "En måltid som passar för kungligheter eller dina mest favoritfolk." När druvblad inte finns tillgängliga, föreslår Accad schweiziska mangoldblad eller grönsaker, både täta i näringsämnen och smak.

Ingredienser

• 1 dl sushiris
• 2 tsk salt, uppdelat
• 8 lammkotletter
• 1/2 en citron
• 1/2 tsk svartpeppar
• Olivolja, efter behov
• 8-uns malet lamm eller nötkött
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1 tesked kanel
• 1 tsk paprika
• 1 tsk Aleppo peppar
• 1 msk timjan
• 1 lök, finhackad (valfritt)
• 6 klasar gröna, tvättade, stjälkar och tjocka vener borttagna
• 4 dl vatten, med salt löst i det (efter smak)
• 1/2 dl citronsaft
• 2 msk granatäpple melass (valfritt)

Vägbeskrivning

1. Täck ris med vatten och en skvätt salt och lägg det åt sidan.
2. Rengör lammkotletterna genom att gnugga dem med en skuren citron; strö över salt och peppar och lägg åt sidan.
3. Värm 2 teskedar olivolja i en gryta på medelhög värme och stek lammkotletterna på båda sidor tills de är gyllenbruna; avlägsna från värme.
4. Töm riset; lägg i en skål med köttfärsen och alla kryddor; tillsätt den finhackade löken, om den används; blanda blandningen tills den är väl blandad; täck och ställ in i kylen.
5. Skär bladen i rutor så jämnt som möjligt, cirka 4 till 5 tum för varje sida; lägg dem i en kastrull med ca 2 tum saltat, kokande vatten; koka i 1 minut, eller tills bladen är vissna; stäng av värmen och låt rinna av i ett durkslag. (Om du vill kan du ställa stjälkarna och venerna åt sidan för att bli en sallad.)
6. Ta ut fyllningen från kylskåpet och lägg 1 matsked på varje blad, rulla bladet som en cigarr. Försök att placera fyllningen i mitten, eftersom den kommer att expandera och du inte vill att riset ska suga ut överallt.
7. Så snart varje blad är fyllt, lägg det i grytan ovanpå de brynta lammkotletterna, om möjligt i en koncentrisk cirkel.
8. Lägg vatten i en mätkopp med salt; tillsätt 1/2 kopp citronsaft och granatäppelmelass, om den används, och rör om för att lösa upp.
9. Lägg en liten tallrik ovanpå bladen (baksidan av plattan) och tryck lätt; bladen ska nästan täckas av vätska. Täck grytan, låt sjuda och låt sjuda i 30 minuter; avslöja grytan och låt sjuda ytterligare ca 15 minuter för att minska volymen.
10. Vänd grytan på ett stort serveringsfat och låt kotletterna ligga ovanpå; servera med en skål yoghurt på sidan.

Nästa: Fyllda äggplanter med yoghurtsås >>