Blomkål och broccoli, båda en del av den cancerbekämpande cruciferfamiljen av grönsaker, ger en rejäl konsistens till detta läckra veganska middagsrecept med quinoa, russin och kokosmjölk. Sätt den här kryddiga rätten på din radar för en romantisk veganträff på alla hjärtans dag.
Blomkål och broccoli, båda en del av den cancerbekämpande cruciferfamiljen av grönsaker, ger en rejäl konsistens till detta läckra veganska middagsrecept med quinoa, russin och kokosmjölk. Sätt den här kryddiga rätten på din radar för en romantisk veganträff på alla hjärtans dag.
Relaterad historia. 45 veganska julrecept som gör din semester utsökt
Crucifer Curry med Quinoa
Serverar 6
Ingredienser:
-
t
- 2 matskedar olivolja
- 1 lök, halverad, tunt skivad
- 3 dl broccolibuktor
- 3 dl blomkålsbuketter
- 2 morötter, tärnade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk finhackad färsk ingefära
- Salt och nymalen svartpeppar
- 1 till 2 matskedar röd curry, beroende på din smak
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1 dl vitt vin
- Skal av 1 lime
- 1 (15-ounce) burk kokosmjölk, skakad väl innan den öppnas
- 1-1/2 dl kokt röd quinoa
- 2/3 kopp russin eller torkade vinbär
- 1/4 kopp finhackad färsk persilja eller koriander
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Hetta upp olja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt grönsaker och koka, rör ofta, tills de mjuknat.
- Tillsätt vitlök och ingefära och smaka av med salt och peppar, curry och timjan. Koka, rör om, i 1 minut eller tills det doftar.
- Tillsätt vin och limeskal, skrapa botten av pannan för att lossa eventuella brynta bitar. Låt koka upp. Rör ner kokosmjölken och låt sjuda (får inte koka).
- Rör ner quinoa och vinbär och låt sjuda upp igen. Strö över färska örter och servera genast.
t
t
t
Mer delikatess veganska semesterrecept!
