Om din kropp är sugen på grönsaker men ditt sinne är sugen på vintermat, få det bästa av två världar med dessa överraskande mättande vegetariska rätter. Även de mest hängivna köttätarna kommer att älska våra enkla recept på kryddig sötpotatissoppa och stekt grönsakspasta!
Unna din familj och din höftficka med dessa värmande vinterrätter med kryddig sötpotatissoppa och rostad grönsakspasta. De är inte bara superenkla att göra, utan de är också de perfekta rätterna för en kall kväll.
Kryddig sötpotatissoppa
Serverar 4
Ta en twist på den vanliga vintersoppan genom att tillsätta kokosmjölk och kryddor till blandningen. Men varnas, det är mera!
Ingredienser:
- 1 lök, fint tärnad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tsk mald ingefära
- 1-1/2 tsk röd currypasta
- 1 kg sötpotatis, skalad och skuren i små tärningar
- 4 dl kycklingfond
- 1/3 kopp myntablad
- 1/3 kopp korianderblad
- 3/4 burk kokosmjölk
Vägbeskrivning:
- Fräs lök, vitlök, ingefära och röd currypasta i en stor kastrull på medelvärme.
- Tillsätt sötpotatis och fond i pannan och höj värmen till medelhög. Koka tills sötpotatisen är mjuk, tillsätt mer fond om det behövs.
- Tillsätt mynta och koriander.
- Arbeta soppan genom en matberedare för att uppnå önskad konsistens.
- Tillsätt kokosmjölken och rör om.
- Servera varm i individuella skålar med en snurra kokosmjölk på toppen och knaprigt bröd vid sidan av.
Rostad grönsakspasta
Serverar 4
Denna läckra pasta är laddad med grönsaker för att värma upp magar på kalla nätter hemma.
Ingredienser:
- 1 stor sötpotatis, skalad och hackad
- 2 potatisar, skalade och hackade
- 1 röd paprika, skivad
- 2 zucchinis, skivade
- 400 g spagetti
- Olivolja
- Chiliflakes, efter smak
- 1 vitlöksklyfta, fint skivad
- 2 tsk mald ingefära
- 1 lök, skivad
- Handfull svamp, hackad
- 200 g fetta, smulad
- Saften av 1 citron
- Salta och peppra, efter smak
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 200 grader C.
- Lägg potatis, pumpa, zucchini och paprika på en ugnsplåt, ringla över olivolja, smaka av med salt och peppar och rör om.
- Grädda i den förvärmda ugnen i 50-60 minuter eller tills de fått färg och genomstekt. Ta bort och ställ åt sidan.
- Koka upp vatten i en kastrull och koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Häll av, lämna en liten mängd vätska och ställ åt sidan.
- Värm olja, chiliflakes, vitlök och ingefära på medelvärme i en separat stor stekpanna.
- Tillsätt löken och svampen och koka tills de är mjuka. Tillsätt den avrunna spaghettin och de rostade grönsakerna och blanda ihop.
- Överför till en stor serveringsskål och tillsätt smulad fetta, citronsaft, extra olivolja om så önskas, samt salt och peppar efter smak. Servera varm.
Fler hälsosamma tips
Hälsosamma byten: Vad ska man äta
Ost och det vegetariska
Recept på hälsosamma smoothies
