Kocken Scott Uehlein, företagskock på Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, är känd för sina helt naturliga, hälsosamma och oerhört smakrika spa-inspirerade rätter. För att fira sommaren skapade han några soliga citrusrätter för att du enkelt ska kunna laga mat hemma. Här är kocken Uehleins tips för att inkludera färsk citrus och citrusjuice i dina hemlagade rätter plus sex citruskyssade spa-recept.
Tips för att inkludera citrus i rätter.
Citrus, som apelsiner, citroner och limefrukter ger livlig smak till måltiderna. Skalet är full av doftande citrusoljor, saften ger en distinkt citronsmak och köttet, särskilt apelsiner, ger strålande färg och konsistens. Kocken Uehlein tycker att Florida 100 procent apelsinjuice är ovärderlig i många av hans spalika maträtter. Han föreslår följande sätt för dig att inkludera citrus i dina måltider.
1. Använd citrus för att balansera sötsyrliga smaker i salladsdressingar, såser och drycker. Läs Friska matlagningstips för kvinnor från Canyon Ranch för fler förslag för att balansera smakerna i dina rätter.
2. Drick apelsinjuice för din hälsa utöver att laga mat med den. Ett åtta uns glas 100 procent apelsinjuice är en full portion frukt!
3. Använd Florida apelsinjuice som marinad till kött genom att para ihop den med vitlök, ingefära, vitlök och sojasås. Efter någon timme är köttet klart för grill!
4. Använd Florida apelsinjuice som ett substitut för vin i sauterade rätter. Det kommer att ge den söta och sura smaken för att balansera maträttens smaker.
5. Använd 100 procent apelsinjuice på ett smutsigt sätt för att pumpa upp näringsvärdet för vissa recept genom att ersätta det med vatten eller mjölk i bakverk.
Spa-inspirerade recept med citrus
Här är några läckra recept med apelsiner.
Orange souffle
Gör 6 portioner
Ingredienser:
1 dl helmjölk
4 stora ägg, separerade
1/2 dl socker
1/2 tsk rent vanilj extrakt
2 msk majsstärkelse
1 1/2 tsk apelsinskal
1/3 dl apelsinjuice
1/2 tsk salt
1/2 tsk kräm av tartar
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Spraya 6 individuella (6-ounce) soufflerätter med rapsolja och pudra med socker. Avsätta.
2. I en tung kastrull, låt mjölken bara sjuda och ta bort från värmen. Vispa ihop äggulor, socker och vanilj med en elektrisk mixer tills den är tjock och citrongul i färgen, 3 till 4 minuter. Tillsätt långsamt i majsstärkelse tills det är helt införlivat. Tillsätt het mjölk långsamt, blanda tills den är slät.
3. Häll tillbaka vaniljsåsblandningen i kastrullen och koka högt under konstant omrörning i cirka 2 minuter tills den är mycket tjock. Vispa i apelsinskal och apelsinjuice. Täck över och ställ i kylen i cirka 20 minuter eller tills det har svalnat.
4. I en ren skål, vispa äggvitor och salt tills det är lätt och skummigt. Tillsätt grädde av tandsten och vispa tills fasta toppar bildas (detta kan ta upp till 5 minuter med en elektrisk mixer). Överför kyld vaniljkräm till en stor ren skål. Blanda ihop vaniljsås lätt i äggvita -blandningen tills det är helt införlivat. Se till att inte överblandas eller att souffeln faller.
5. Skopa blandningen i beredda soufflekoppar. Grädda på bakplåt i 30-40 minuter tills soufflén har stigit 1 till 2 tum och är fint gyllenbrun. Servera omedelbart.
Cooks anmärkning: Kan toppas med vispad grädde och kanderad apelsinskal.
Apelsincrepes med fruktfyllning
Gör 4 portioner
Crepes:
4 ägg
3/4 dl apelsinjuice
1 msk socker
1/8 tsk salt
7 generösa matskedar mjöl
Fruktfyllning:
1 dl färska blåbär
1 dl färska hallon
1 dl färska kvartade jordgubbar
1 dl färska björnbär
Pulveriserat socker, valfritt
Vägbeskrivning:
1. Lägg i ägg, apelsinjuice, socker och salt i en mixerbehållare. Täck och puls 15 sekunder tills det kombineras. Medan mixern är på, tillsätt mjöl en matsked i taget tills det har blandats väl. Kyl i 30 minuter.
2. Smält 1/2 msk smör i en 10-tums nonstick-stekpanna. Häll 3 matskedar smet i pannan och virvla runt för att belägga botten av formen jämnt. Koka tills kanterna är fina och bruna och mitten är fast vid beröring. Lossa kanterna och vänd crepen och svalna i cirka 15 sekunder. Skjut ut ur formen på tallriken, täck med folie medan du fortsätter att göra crepes med kvarvarande smet.
3. I en medium skål, kombinera frukt med 1 matsked socker. Krossa bären något med en gaffel så att saften kan komma ut. Lägg 2 crepes på en tallrik. Häll 1/4 kopp fruktblandningen på ena sidan av varje crepe och rulla crepe över frukten. Garnera med strösocker, om så önskas. Servera omedelbart.
Apelsinskrabba sallad
Gör 6 portioner
Klä på sig:
3/4 dl apelsinjuice
1/4 kopp vegetabilisk olja
3 msk champagne vinäger
1 msk honung
1/4 tsk salt
Sallad:
1 avokado, tärnad
1 Florida-apelsin, skalad och skuren i 1-tums bitar
1/4 dl finhackad rödlök
1/4 kopp hackad röd paprika (kan ersätta valfri färgpeppar)
1 msk hackad färsk koriander
2 tsk färsk malet jalapeno eller serrano peppar, valfritt
1 pund klumpkrabbkött (färskt eller fryst)
Salladsblad (lövsallad eller vårblandning)
Malen svartpeppar
Färska Florida apelsinsegment, om så önskas
Vägbeskrivning:
1. Vispa ihop ingredienserna i dressingen i en liten skål och lägg åt sidan. I en stor skål kombinerar du avokado, apelsin, rödlök, röd paprika, koriander och jalapeno. Låt stå i 30 minuter.
2. Pressa ut all vätska ur krabba, ta bort eventuella skal. Tillsätt krabbkött till salladsblandningen. Lägg upp sallad på salladstallrikar. Toppa med krabbköttblandning och reserverad dressing. Smaka av med nymalen peppar. Garnera med apelsinsegment om så önskas.
Orange majsbröd
Gör 12 portioner
Ingredienser:
1/4 kopp smör, mjukat till rumstemperatur
1/4 dl socker
2 ägg
1 dl apelsinjuice
1 kopp allmjöl
1 dl majsmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 koppar (16 uns) färsk majs, lätt hackad (kan ersätta konserverad eller fryst)
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Medan ugnen värms, spraya lätt 9-tums fyrkantig bakform med rapsolja och pudra med mjöl. Avsätta.
2. Vispa ihop smör och socker med en elektrisk mixer tills det är lätt och luftigt. Tillsätt ägg och apelsinjuice och vispa tills det är kombinerat.
3. Blanda mjöl, majsmjöl, bakpulver, bakpulver och salt. Vispa ihop. Vänd mjölblandningen i apelsinjuiceblandningen, tills den är kombinerad. Rör ner hackad majs.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 30 minuter eller tills tandpetaren i mitten kommer ut ren. Kyl svagt och skär i 12 rutor.
Cooks anteckning: Blanda ihop 1/4 kopp mjukat smör med 2 matskedar apelsinhonung. Gör ett underbart smör att breda ut på majsbrödet. Njut av!
Mint Orange Agave Cooler
Gör 1 (8-ounce) portion
Agave nektar är ett naturligt sötningsmedel som har ett lägre glykemiskt indexvärde än andra sötningsmedel. Det finns i stormarknader och livsmedelsbutiker. Läsa Hälsofördelar med agave nektar för mer information om detta alternativ till socker.
Ingredienser:
8 färska myntablad
1/3 dl is
1/2 dl apelsinjuice
2 msk färsk limejuice
2 msk agave nektar
1/4 dl vatten
Vägbeskrivning:
Lägg myntablad i botten av glaset. Med baksidan av en sked, blåmärke mynta att bryta upp något för att släppa smak. Tillsätt is. Blanda alla återstående ingredienser, rör om och häll över mynta och is.
Cooks anmärkning: Blanda 1/4 dl socker med 1 msk hackade myntablad. Vispa. Häll upp på tallriken. Blöt glaskanten och doppa i blandningen innan du tillsätter dryck. Tillför mer av den fantastiska myntasmaken till denna dryck.
