Om Aubergine Parmesan var en av dina favoriträtter innan du antog vegan kost behöver du inte beröva dig själv denna populära italienska måltid. Med bara några mjölkfria ersättare kan du gräva direkt. Här är vår återgivning av Vegan Aubergine Parmesan.
Vegansk aubergine parmesan
Serverar 6
Ingredienser:
- 1 medelstor till stor aubergine
- 1 dl fint krossade fullkornsbrödsmulor
- 1/2 kopp allmjöl
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Äggfritt substitut för motsvarande 2 ägg
- 2 msk vanlig sojamjölk
- Olivolja
- 1 (26-uns) burk pastasås*
- 1 pund ost som inte är mejeriprodukter med mjölk, strimlad
- 1/2 till 1/3 kopp riven ost från parmesansmak utan mejeri
- 8 färska basilikablad, strimlade
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F. och spraya en 13 × 9-tums ugnsform med matlagningsspray.
- Skär auberginen på längden i 1/4 tum tjocka skivor. Strö över salt och lägg ner i ett durkslag.
- Lägg en tallrik över auberginen och lägg sedan en tung bok på toppen för att hjälpa till att pressa vätska ur aubergineskivorna. Ställ åt sidan i 15 minuter.
- Lägg aubergineskivor på ett dubbelt lager pappershanddukar och torka bort överflödigt salt.
- Blanda brödsmulor, mjöl, salt och peppar i en grund maträtt. I en andra grund skål, vispa ihop äggersättning och sojamjölk.
- Häll olja i botten på en stor stor stekpanna tills olja täcker botten. Ställ stekpannan på medelhög värme.
- När oljan är varm lägger du aubergineskivor i äggersättningsblandningen, så att överflödigt droppar av och strö sedan i brödsmulblandningen.
- Lägg belagda aubergineskivor i stekpannan, arbeta i omgångar, tillsätt mer olja efter behov och koka skivor i 2 minuter per sida eller tills de är lättbruna.
- Medan den första omgången lagas, häll precis tillräckligt med tomatsås i botten av ugnsformen för att lätt täcka.
- Täck botten av skålen med aubergineskivor. Toppa med strimlad mozzarella och strö över lite av den strimlade basilikan och 2 till 3 msk parmesanost.
- Smörj med hälften av den återstående tomatsåsen, några fler aubergineskivor, mozzarella, basilika och parmesan. Upprepa 1 gång till.
- Grädda i 30 minuter eller tills tomatsåsen är varm och bubblig. Låt sitta i 10 minuter innan du skär och serverar.
*Kockens anmärkning: Min favoritserie med tomatsåsprodukter är La Famiglia DelGrosso, som inkluderar farbror Freds fyrverkerisås, moster Mary Ann's Sunday Marinara, kocken John's Tomato Basil Masterpiece och några andra läckra smaker. Inte varje tomatsås är vegansk, så kolla etiketten innan du köper. Varje sås är dock gjord med hälsosamma ingredienser av hög kvalitet, var och en med sin egen signatur smak. La Famiglia DelGrosso -såser finns på Whole Foods, Kroger och andra livsmedelsbutiker för 8 dollar per burk.
Fler veganska recept
Broccoli sötpotatis kakor
Vegan Tamale Pie
Vegansk pumpaskaka
