Denna Kale Pesto-pastasallad är perfekt för vegetarianer och veganer – SheKnows

Grönkål är inte bara för sallader.

Denna stora, mörka lummiga gröna är en stapelvara inte bara i många hälsosamma kök utan även för veganer. Grönkål är en superfood laddad med massor av näringsämnen, som kalium, magnesium och B-vitaminer. Det har också sagts att grönkål är ett antiinflammatoriskt medel som kan hjälpa till att avgifta din kropp. Vem skulle inte vilja ha en så hälsosam ingrediens i sin kost?

Relaterad historia. Giada De Laurentiis delade precis med sig en höstlig glassgodis som vi dreglar över

Ta nu den där färska, ekologiska grönkålen och puré den med valnötter och näringsjäst för att göra denna rejäla gröna veganska pesto. Släng med kokt pasta och färska grönsaker för en hälsosam, utsökt pastasallad.

Mer:Salladspålägg som kommer att väcka även de tråkigaste salladerna

Denna sallad är perfekt för vegetarianer, strikta veganer, de som inte kan äta mejeriprodukter eller bara för någon som vill prova något annorlunda.

Om du har problem med att hitta näringsjäst, gå då till din närmaste hälsokostaffär. De flesta gånger kan du hitta det där vitaminerna finns.

Vegansk grönkålspesto pastasallad recept

Det här näringsrika pestoreceptet är laddat med näringsrik grönkål, rostade valnötter och olivolja och slängs i pasta tillsammans med färska grönsaker och rostad paprika.

Serverar 6-8

Förberedelsetid: 20 minuter | Tillagningstid: 10 minuter | Inaktiv tid: 5 minuter | Total tid: 35 minuter

Ingredienser:

Till grönkålspeston

• 2 – 3 dl färsk grönkål, hackad
• 1/2 kopp rostade valnötter
• 1/4 kopp hampafrön
• 1/4 kopp näringsjäst
• 3 vitlöksklyftor
• 1 citron, saftad och skalad
• 1/2 kopp extra virgin olivolja
• Salta och peppra, efter smak

Till pastasalladen

• 1 pund pasta valfritt
• 1 kopp tärnade druvtomater
• 1 liten rödlök, finhackad
• Färsk hackad persilja, till garnering

Mer: Frukostsallader är en grej, och ja, du borde äta dem

Vägbeskrivning:

1. Tillsätt alla ingredienser till grönkålspeston utom olivoljan i en matberedare.
2. Mixa på hög tills alla ingredienser blir en tjock pasta. Skrapa ner skålens sidor efter behov.
3. Slå på matberedaren igen och ringla långsamt ner olivoljan i blandningen tills den är slät.
4. Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, ca 8 till 10 minuter.
5. Häll av pastan och låt den svalna i 5 minuter och lägg den sedan i en stor mixerskål.
6. Häll grönkålspeston ovanpå pastan och rör om väl.
7. Lägg över pastan på ett serveringsfat, toppa med tomater och rödlök och garnera med färsk persilja eller andra färska örter.
8. Serveras bäst kyld.

En version av den här artikeln publicerades ursprungligen i april 2015.