Snålt, lökartat och stenhårt, dessa anspråkslösa rotfrukter är inte så tilltalande i sitt råa tillstånd. Men när de är kokta, skalar deras skyddande hud tillbaka för att avslöja levande, sött kött som är lika mångsidigt som det är vackert. Dessa jordnära små ädelstenar ger smak och färgstämpel till en mängd olika vinterkulinariska skapelser.
Dessa hårda små juveler är inte bara unikt läckra, de är också fyllda med kostfiber och innehåller antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper. Rödbetor är under säsong under sommaren, hösten och vintermånaderna och är särskilt bra som ett färgstarkt och gott tillägg till många favoriter i kallt väder.
Vad man ska leta efter
När det gäller att välja dina rödbetor, desto mindre desto bättre. Stora betor - över två tum i diameter - kan vara tuffa och träiga, medan mindre betor vanligtvis är sötare och mjuka. Undvik rödbetor som har krympt eller har blåmärken eller mjuka fläckar, eftersom det kan indikera att de har förvarats för länge. Om du kan hitta betor som har stjälkarna och bladen fästa, leta efter gröna som är fräscha och levande. Bladen och stjälkarna är helt ätbara, läckra och imponerande näringsrika i sig.
Hur man lagrar rödbetor
Om du hittar rödbetor med lövfästet, skär av stjälkarna och bladen från roten och lämna cirka två centimeter stam ovanför rotlökan. Linda in stjälkarna och bladen i pappershanddukar och lägg i plastpåsar. Bladen håller i tre till fyra dagar i kylskåpet. Förvara rötterna i en separat plastförvaringspåse i kylskåpet. Rötterna, med tanke på deras hårda natur, kommer att förbli bra i en till två veckor.
Hur man använder rödbetor
Steka: Försegla skrubbade betorötter i en foliepåse och rosta vid 400 grader F i ungefär en timme eller tills en parningskniv kan sättas in med lite motstånd. Använd de rostade rödbetorna på många sätt, inklusive:
Sallader: Prova att kasta rostade rödbetor, apelsinsegment, bräserad grönkål och rödlök i en citrusvinaigrette. Eller hoppa över rostningen helt och riv råa, skalade rödbetor och kasta med valnötter, getost och lite färsk dragon i en senapsvinägrett (se hela receptet nedan).
Soppa: För en imponerande och näringsrik förrätt, purérostade rödbetor med friterade lökar, riven ingefära och en skvätt kinesiskt fem-kryddpulver. Toppa med lite grekisk yoghurt eller crème fraiche.
Pasta: Det låter galet, men rödbetor är fantastiska i pastarätter också. För en spännande twist på en gammal favorit, prova att göra denna betorisotto eller lägg dem i en vit lasagne.
Rödbetor: Om du har greenerna, använd dem! Fräs dem som med alla andra lövgröna. De är milda och mjuka och kan användas istället för grönsaker som spenat eller mangold. Varnade bara för att de vänder allt de rör vid en ljus magenta färg - så ha kul, var kreativ och ha mörka kläder på dig!
Råbetor, valnöt och getost sallad recept
Råbetor är inte bara fyllda med näringsämnen, utan de är också härligt söta och krispiga. En sur dressing, som den här, balanserar rödbetans sötma och skär genom getostens rikedom.
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 pund betor
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk extra virgin olivolja
- Generös nypa salt
- Några mala svartpeppar
- 1/2 dl rostade valnötter, grovhackade
- 1 msk färsk persilja, finhackad
- 1 tsk färsk dragon, malet
- 3 uns färsk getost
Vägbeskrivning:
- Kombinera malet schalottenlök i en liten skål med rödvinsvinägern. Låt marinera medan du förbereder rödbetorna.
- Skala rödbetor med en morotskalare. Strimla med strimlbladet på din matberedare, eller genom att pulsa några gånger i skålen. Alternativt kan du riva rödbetorna med hjälp av ett handhållet rivjärn.
- Fortsätt göra dressingen genom att vispa i senap och olivolja i vinäger- och schalottenlökblandningen. Krydda väl med salt och peppar.
- Kasta strimlade rödbetor, valnötter och örter i dressingen och justera kryddan. Toppa med smulad getost.
Fler betorecept
Kryddig betesoppa
Rödbeta, feta- och valnötquiche
Beet it cocktail
