Dåliga nyheter, glassälskare - priset på vanilj är inställd på att skjuta i höjden det här året.
Under de senaste fem åren har vanilj gått från $ 20/kilo (2012) till $ 250/kilo (2016). Bara i år har priset tredubblats och det förväntas fortsätta stiga. Samtidigt försämras också kvaliteten.
Mer:Ätbara gåvor: Hembakat vaniljextrakt och sockerrecept
Varför händer det här?
Det är ett komplicerat spel att balansera pris med efterfrågan på en global marknadsplats. Även om ökningen av efterfrågan har ökat priserna har det fått några vaniljbönder att börja sälja vaniljbönor när de är yngre och okurerade. I dessa gröna vaniljbönor har smakföreningarna vanillin och piperonal (bland annat), som ger bönorna deras smak, ännu inte utvecklats fullt ut. Det betyder att vanilj på butikshyllorna är mindre smakrik än den en gång var.
Hur mycket dyrare är äkta vaniljextrakt jämfört med imiterad vaniljsmak?
På Target, varumärket Market Pantry
Så hur dålig är imitation vaniljsmak?
Inte så illa, faktiskt. Ett omfattande smakprov av Cook är illustrerad 2009 fann man att i bakverk var skillnaden mellan ren vanilj och imiterat vaniljextrakt nästan odetekterbar. Smakprovningskaka, de riktiga grejerna vann bara med ett hår, medan i kakor, som bakas vid en högre temperatur, gjorde imiterad vanilj faktiskt bättre än det rena extraktet gjorde.
Är det någonsin värt det att använda äkta vanilj extrakt?
I allmänhet gör användning av äkta vanilj skillnad i desserter där det är huvudsmaken och i icke-bakade desserter som pudding.
I båda Cook är illustrerad'S test och detta smakprov från Serious Eats, rent vaniljextrakt vann över imitation i livsmedel som pudding och äggsnäppa, där vanilj tillsätts utan ytterligare tillagning. Men Serious Eats föreslår också att om allt du har till hands är imiterad vanilj kan du lägga till en lika stor del vodka eller bourbon i receptet som du gör för att få det att smaka mer som den riktiga affären.
Mer:7 saker du verkligen behöver veta om vanilj
Hur kan du se imitation vanilj från äkta vanilj extrakt i butiken?
Förutom pris? Läs ingrediensetiketterna i butiken noggrant.
De enda ingredienserna i rent vaniljextrakt bör vara vaniljstång (eller vaniljstång), vatten och alkohol. Vissa märken innehåller majssirap, glukos eller andra tillsatta sötningsmedel, men om du ska ut för det riktiga vill du leta efter den enklaste ingredienslistan.
Imiterat vanilj extrakt bör märkas som sådant. Ibland innehåller det en liten mängd äkta vanilj extrakt. Om du inte är säker på om produkten du tittar på är konstgjord eller den verkliga affären, håll utkik efter "Vanillin", "etylvanillin", "karamellfärg" och "naturlig och konstgjord smak" i ingredienslistan.
Hur som helst verkar det som att det finns en plats för båda dessa produkter i köket, och om det är ett fint rent extrakt eller ett billig flaska imiterad smak, jag tror att vi alla kan hålla med om att klassisk vanilj är en bestående favorit för en anledning.
Mer: Kvällens middag: Vaniljbalsamisk kycklingrecept
