När du stöter på ett recept med en term du inte känner till kan det räcka med att fresta dig med avhämtning i en månad! Låt inte matlagningsvillkor skrämma dig. Betrakta den här guiden som din nyckel till att piska upp allt från A-till-Z (del I).
Alfabetet soppa av matlagning termer
Dessa 10 matlagningsvillkor får dig att piska upp middagar och desserter, frukost och bakverk som ett proffs. Fokus för del I av denna funktion ligger på några termer från A-till-J.
Al dente - På italienska betyder det "till tanden". Detta avser pasta som kokas tills den är fast - inte krispig, men definitivt inte grötig.
Blanchera - Att blanchera något, typiskt frukt och grönsaker, innebär att sänka ner det i kokande vatten i bara några minuter, att laga det något eller att lossa huden. Vanligtvis efter blancheringen sköljs eller kastas maten omedelbart i isvatten för att den inte ska laga mat längre.
Bukett garni - franska för "garnerad bukett", en bukett garni är ett knippe örter bundna eller placerade i ett ostdukspaket och tillagad med andra livsmedel, som soppor och grytor, för att smaka det. Bukettgarni tas bort innan du serverar och äter maten och görs ofta med timjan, lagerblad och salvia, men valfritt antal örter kan användas, liksom grönsaker som morot eller selleri.
Klargöra - Ofta ser du ett recept som kräver klarat smör. Det betyder att separera och ta bort fasta ämnen från en vätska för att göra det klart. För att klargöra smör värms det upp, sedan hälls det klara gula fettet bort för att lämna mjölkämnet bakom sig. Du kan laga mat med klarat smör vid hög temperatur utan att det ska bryna eller brinna.
Skurna i - Detta görs vid bakning. Det innebär att införliva kallt, fast fett (som smör) i den torra ingrediensen (som mjöl) med en konditorivaror eller gaffel tills blandningen ser ut som grova smulor eller ärtor. Syftet är att täcka fettet (smöret) med mjölet för att göra degen fläckig, inte som kakdeg.
Deglaze - Det innebär att lossa maten som finns kvar på botten av en panna (vanligtvis kött) för att göra en pannsås. Pannan värms upp och vätska, som grönsaks- eller köttfond, läggs till den när du skrapar. Detta är ett grundläggande sätt att göra många såser och gravier.
Dubbelpanna - Denna typ av panna används för att tillaga saker som inte ska tillagas på direkt värme, som vaniljsås, eller som används för att smälta choklad eller andra såser utan att bränna dem. Grytan har två delar, med en form som passar in i den andra. Bottenpannan rymmer sjudande vatten och den övre kastrullen vilar över vattnet utan att röra vid det.
Vika ihop - För att försiktigt tillsätta och blanda en lätt blandning, som uppvispat äggvita, till en tyngre blandning. Detta görs genom att försiktigt skära igenom båda blandningarna, flytta från toppen till botten medan du roterar din skål.
Ganache –Genache görs genom att smälta choklad till tjock grädde, som dessertfyllning eller som glasyr eller glasyr. Förhållandet choklad-till-grädde kan skräddarsys för olika ändamål.
Gluten - Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. Gluten ger deg elasticitet, hjälper den att jäsa och håller den seg. Gluten finns i många livsmedelsprodukter. Personer med celiaki har en känslighet för gluten, vilket kan orsaka skador på tunntarmen och inte tillåter att maten absorberas ordentligt. Det finns många substitutioner nu tillgängliga för recept som normalt skulle kräva vete, råg eller korn.
Jellyrollpanna - Ett grunt bakplåt (ungefär en tum djupt) med en kant som ibland används för att göra tunna plåtkakor. Dessa kakor rullas ofta runt fyllningar (som en Yule -stock) som, när de skivas, ger efterrätt en spiraleffekt.
Håll den här listan till hands när humöret för att göra ett nytt recept slår till - inga flashkort behövs!
Recept för att använda nya termer
Friska pastasallader tillagade al dente
Himmelsk hummus med bukettgarni
Glutenfritt majsbröd med parmesan
Pumparulle
Vit chokladganache
Fler matlagning 101 artiklar
Grundläggande matlagningsverktyg
Matlagning med vin
Hur man gör perfekt pasta
Hur man gör pesto
