Veggie fyllda paprika – SheKnows

Traditionellt fyllda med malet kött och ris, dessa veganska fyllda paprikor är läckert packade med lök, potatis, soltorkade tomater och oliver. Detta är en smaskig vegansk version av det klassiska mexikanska receptet.

Relaterad historia. Martha Stewart delade precis en krämig broccolicurry som du kommer att ha på repetition i höst

Veggie fylld paprika– Gör 6

Ingredienser:

• 2 matskedar olivolja plus mer för duggregn

• 6 dl strimlad bakpotatis

• 1 stor lök, i fjärdedelar, tunt skivad

• 3 vitlöksklyftor, hackade

• 1/2 dl finhackade soltorkade tomater

• 1/2 kopp skivade oliver

• Salt och nymalen svartpeppar

• 3 msk finhackad färsk persilja

• 6 paprika, skivad topp, kärnade

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 300 grader F.
2. Hetta upp olja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt potatis och lök och koka, rör om ofta, i 5 minuter.
3. Rör ner vitlök, tomater och smaka av med salt och peppar. Koka, rör ofta, i 2 minuter. Rör ner persilja.
4. Blanchera paprikan i kokande vatten, låt rinna av och torka av med hushållspapper. Fyll potatisblandningen i paprika.
click fraud protection
5. Ställ upp paprikan i en ugnsform. Ringla över lite olja.
6. Grädda i 45 minuter eller tills skalet på paprikorna är något förkolnat. Servera varm.

Kockens anteckning: Toppa paprika med strimlad vegansk ost de sista 15 minuterna av tillagningen, om så önskas.