En mycket älskad bas, detta recept bevisar lätt att crepes är mångsidiga och läckra. Den mest delikata och raffinerade av pannkakor, crepes har fått ett suveränt rykte. Denna välsmakande och eleganta rätt är en bris om du förbereder de flesta komponenterna i förväg. Med tilltalande kontrast i färg och konsistens gör Kalifornien färsk sparris och svamp en välsmakande fyllning. Bäst ännu, detta smakrika crepe-recept kan serveras som förrätt, förrätt eller till och med som en härlig frukost.
Ett spjut på sparris
På marknaden väljer du sparrisspjut med liknande diameter så att de kokar jämnt. Veggies spetsar ska vara kompakt stängda. Klipp ändarna av spjuten, kyl sedan, upprätt, stående
i en tum vatten. Täck löst med plast eller slå in de avskurna ändarna i en våt pappershandduk. Förvara inplastad i kylen i upp till tre dagar.
För mer information, recept och tips, besök www.calaspargus.com.
Kalifornien sparris och svampfyllda crepes
Crepe ingredienser:
1 kopp universalmjöl
1/8 tsk Kosher salt
3 stora ägg
1 dl mjölk
2 msk osaltat smör, smält
Ytterligare osaltat smör för stekning
Fyllningsingredienser
1 pund färsk kalifornisk sparris, ändarna klippta
1 msk osaltat smör
8 uns knappsvamp, tunt skivad
2 msk osaltat smör
1 liten gul lök
2 msk universalmjöl
3/4 dl kyckling- eller grönsaksfond
1/4 kopp tung grädde
1/4 kopp Gruyere ost
Kosher salt och nymalen svartpeppar
8 salta crepes (köpta eller med receptet som följer)
1/2 kopp riven Gruyereost, till topping
Vägbeskrivning:
1. För att göra crepes: I en medelstor skål, kombinera mjöl och salt, vispa för att kombinera. Gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt äggen, vispa bara äggen tills de är ordentligt blandade. Långsamt
och vispa stadigt i lite mer än hälften av mjölken samtidigt som du lägger in mer och mer av mjölet från kanterna i smeten.
2. När du har införlivat allt mjöl, vispa i det smälta smöret och tillräckligt mycket av den återstående mjölken för att göra en smet konsistensen av tjock grädde. Låt vila i rumstemperatur i 30
minuter eller täck och ställ i kylen över natten. Låt smeten få rumstemperatur innan du fortsätter – du kan behöva tillsätta lite mer mjölk i smeten om den har tjocknat för mycket över natten.
3. Värm en traditionell, kryddad, stålpanna eller 8-tums nonstick stekpanna över medelhög värme. Använd en konditorivaror eller hushållspapper för att borsta eller torka av pannan med en tunn hinna av smält smör.
Tillsätt en knapp 1/4 kopp smet och rotera omedelbart pannan, lyft den från värmen, så att smeten virvlar runt och bildar ett tunt jämnt lager över pannans yta.
4. Sätt tillbaka kastrullen på brännaren och koka tills den precis börjar få färg undertill och den övre ytan ser stel ut, cirka 1 minut. Använd kanten av en spatel, lossa kanten på crepe från
pannan och vänd (dina fingrar fungerar bäst vid det här laget!) Koka bara tills de fått lite färg, ca 1 minut. Överför crepen till en tallrik. Upprepa med den återstående smeten, stapla crepesna
direkt ovanpå varandra när de är tillagade.
5. För att göra fyllning: Koka upp en stor stekpanna med saltat vatten på hög värme. Tillsätt sparrisen och koka tills den är mjuk men fortfarande knaprig, cirka 2 minuter. Överför sparrisen till ett durkslag,
frys under kallt rinnande vatten för att stoppa tillagningen och låt rinna av väl. Avsätta.
6. Smält 1 matsked smör på medelhög värme i en medelstor stekpanna. Tillsätt svampen och koka tills fukten de släpper har avdunstat och de är gyllenbruna. Avsätta.
7. Smält de återstående 2 msk smör i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt mjölet och koka,
under omrörning tills den är ljus gyllenbrun, ca 2 minuter.
8. Tillsätt fonden och låt koka upp under kraftig omrörning och koka tills det tjocknat, cirka 1 minut. Ta bort från värmen. Tillsätt grädde och 1/4 kopp Gruyereost, vispa tills det är slätt. Krydda till
smaka av med salt och peppar. Avsätta.
9. Värm ugnen till 350 grader F. Smöra en 13 x 9-tums bakform och ställ åt sidan.
10. För att montera crepes: Lägg 2 matskedar av ostfyllningen i mitten av en crepe och toppa med en sked av den kokta svampen. Ordna 3 sparrisspjut längs mitten av
crepe så att spetsarna sträcker sig precis utanför kanten på crepen.
11. Rulla ihop och lägg, med skarven nedåt, i den förberedda ugnsformen. Upprepa med resterande crepes, sås och fyllning – crepesna ska passa bra i rätten. Strö över resterande 1/2
kopp riven Gruyere över toppen av de rullade crepesna.
12. Grädda utan lock tills crepesna är genomvärmda och osten har smält, cirka 12 till 15 minuter. Om du föredrar en brunare topp, lägg under en uppvärmd broiler bara tills den är gyllenbrun. Tjäna
omedelbart. Serverar 4 (2 crepes per portion).
