Smaskig tabbouleh för hälsonöten som är på farten

Behöver du ett enkelt, välsmakande veganskt recept? Prova denna enkla tabbouleh med färska tomater, gurkor och mynta.

Relaterad historia. Martha Stewart delade precis en krämig broccolicurry som du kommer att ha på repetition i höst

Lätt Tabbouleh

Serverar 6

Ingredienser:

• 1 kopp knäckt vete eller bulgur

• 2 koppar vatten

• 1 pint körsbärs- eller druvtomater

• 1/2 liten gurka, kärnade, tärnad

• 1/4 kopp finhackad rödlök

• 3 msk finhackad färsk persilja

• 2 msk malet färsk mynta eller mer efter smak

• 3 matskedar extra virgin olivolja

• 1 msk vit balsamvinäger eller mer efter smak

• Salta och nymalen svartpeppar efter smak

Vägbeskrivning:

1. Koka upp bulgur och vatten i en medelstor kastrull på hög värme. Lägg ett lock på pannan, ta bort från värmen och låt stå i 15 minuter eller tills bulgur är mjuk.
2. Häll av bulgur i en finmaskig sil och skölj med kallt vatten. Låt sitta i silen i 10 minuter för att rinna av ordentligt.
3. Under tiden, hälften av vardera av tomaterna och överför till en stor skål. Rör ner gurka, lök, persilja och mynta.
4. Tillsätt bulgur, olivolja och vinäger under omrörning. Krydda med salt och peppar.
5. Servera omedelbart eller kyl i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.