Hur ofta har du sett -förklarat smör- i en ingredienslista och, utan att veta vad det är, bara använt vanligt smör till receptet? Rätten kan ha blivit fin – eller så har du slutat med bränt smör i pannan. Recept kräver klarat smör av en anledning. Läs vidare för att äntligen lära dig vad klarat smör är, varför du använder det och hur du gör det.
Vad är klarat smör?
Klart smör - även kallat "ghee" - är en klar smörvätska som skapas genom att ta bort mjölkens fasta partiklar och vatten från vanligt smör. Klarat smör har en något annorlunda smak och är inte riktigt lika rikt som helt smör. Men om du vill ha en smörig smak i en maträtt som kräver olja, är klarat smör rätt väg att gå.
Kulinariska fördelar med klarat smör
Gör det verkligen någon skillnad att använda klarat smör när man lagar mat? ja! Den största fördelen med klarat smör framför helt smör är att det har en mycket högre rökpunkt, vilket innebär att det inte bränns lika lätt som helt smör. Klart smör kan tillagas vid högre temperatur eftersom mjölkens fasta partiklar och vatten har tagits bort. En ytterligare fördel med klarat smör är att det nästan aldrig blir dåligt om det förvaras i kylen i en täckt behållare. Du kan klarna smör och hålla det i månader utan att det blir surt.
Används för klarat smör
Klarat smör kan användas till alla rätter som kommer att värmas upp till extremt hög temperatur, som att steka, fräsa och göra såser som hollandaise och bearnaise. Det kan också användas i bakning när smält smör krävs i ett recept.
Hur man gör klarat smör
Använd alltid osaltat smör när du klarnar. Smält den sakta i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Som en allmän regel bör du klara 25 procent mer smör än vad som behövs för ett recept eftersom klarning minskar den ursprungliga mängden smör.Steg 1: Lägg 1 stav osaltat smör i en tjockbottnad kastrull.Steg 2: Värm smör på låg värme tills det bildats tre lager. Rör inte om.Steg 3: Efter att smöret har smält, skumma bort det översta lagret av skum och släng det.Steg 4: Ta kastrullen från värmen och låt svalna i några minuter så att smöret får sätta sig.Steg 5: Lägg en bit fin ostduk över en skål eller använd en fin sil för att sila smöret, se till att inget av fettet passerar igenom. Kasta bort fettet i ostduken. Vätskan i botten av skålen är det klarnade smöret.Notera: Om du inte har ostduk eller en sil, häll försiktigt smöret i en skål, se till att inget av fettet faller ner i det klarnade smöret.
Recept med klarnat smör
Karamelliserad ananassås
Zucchini Relish
Exotisk mat: Grillad struts
