Det finns över 2000 sorter av vilda svampar över hela världen, några tama, såsom murklor, ceps, porcinis och kantareller, och några endast tillgängliga i naturen. Och även om jag inte rekommenderar att du går in i dina lokala skogar och plockar svamp (de kan vara giftiga), men lämnar det till proffsen och födosöken på din lokala bondemarknad kan producera en otroligt läcker vild svamp maträtter.
Recept med vilda svampar
Pasta med morellsås
Gör 4 till 6 portioner
Ingredienser:
2 koppar färsk morellsvamp eller 2 uns torkad
2 till 3 matskedar smör
1 msk finhackad purjolök
2 msk finhackad färsk persilja
Salt att smaka
1/2 pund capellini eller linguini
1/2 kopp grädde eller halv och halv
Nyriven parmesanost eller romano
Nymalen svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
1. Skiva svamp i tunna skivor. Om du använder torkade svampar, rekonstituera dem i varmt vatten i 30 minuter. Efter 30 minuter, pressa svamp, spara vätskan och hacka.
2. Fräs svamp i smör i en stor stekpanna. Efter ca 1 minut, rör ner purjolök, persilja och salt. Fortsätt koka tills svampen är mjuk. Om svamp börjar torka ut, tillsätt
ytterligare vatten lite i taget (använd svampvatten om du började med torkad svamp).
3. Koka och rinna av pastan under tiden. Blanda grädde eller hälften och hälften i svampblandningen och koka, rör om då och då, tills den tjocknar. Blanda i ost efter smak. Tillsätt mer grädde eller hälften och hälften för
önskad konsistens, om det behövs. Kombinera pasta och gräddsås och toppa med mer ost, extra persilja och svartpeppar.
Lax med svarta trumpeter
Gör 2 portioner
Ingredienser:
2 dl svarta trumpetsvampar (eller murklor)
2 matskedar smör
Salta och peppra efter smak
1/4 kopp majonnäs
1/4 kopp beredd pepparrot
1 msk finhackad färsk persilja
1 tsk färsk citronsaft
2 laxbiffar eller filéer
Citronklyftor
Vägbeskrivning:
1. I en stor stekpanna på medelhög värme, fräs svamp i 1 matsked smör tills all vätska absorberas. Strö över salt och peppar.
2. Förvärm broiler. I en liten skål, vispa ihop majonnäs, pepparrot, persilja och citronsaft.
3. Lägg laxen i en ugnsform och toppa med resten av smöret. Lägg laxen under broilern och koka tills kanterna är bruna. Bred pepparrotssås över laxen och fortsätt att steka 6 till 8
minuter eller tills önskad grad av färdighet.
4. Skeda svamp över laxen och servera med citronklyftor.
Avokado kyckling och åkersvamp sallad
Ger 4 portioner
Ingredienser:
4 stora öppna fältsvampar (eller portabellos)
1 msk olivolja plus mer för att borsta
Paprika
Salt
Peppar
2 kycklingdjur, tjocka skivor
Citron juice
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 rödlök, tunt skivad
1/4 kopp kycklingfond
1 stor mogen avokado, skalad, urkärnad, tunt skivad
12 skivade körsbärstomater
Saften av en halv citron
En kvist dragon, finhackad
Vägbeskrivning:
1. Pensla svamp med olivolja och strö över paprika, salt och peppar. Krydda kycklingen med citronsaft, salt, peppar och vitlök.
2. Värm olja i en stor stekpanna på medelhög värme och koka kycklingen tills den fått färg. Blanda i löken och koka i ytterligare 5 minuter. Häll i kycklingfond, sänk värmen till medel-låg och koka tills
vätska absorberas. Blanda försiktigt i resterande ingredienser.
3. För att servera, lägg ett svamplock på varje tallrik och toppa med kycklingblandningen.
Notera: Alla typer av svampar kan användas i dessa recept, men försök att använda vilda svampar för deras jordnära och distinkta smaker.
relaterade artiklar
Video: Smakfull Portobello Mushroom Hors d’oeuvre
Få ditt D-vitamin från D-licious svamp
Fantastiska gourmetsvamprecept
