Blåmögelost är en av de mest ökända av illaluktande ostar. Dess stickande lukt dröjer inte bara kvar utan dess syrlighet är något av en förvärvad smak. Och till toppen är den gjord med mögel! Du bör dock vända huvudet på dessa egenskaper, eftersom ädelost kan ge en djärv smak till grillat kött, pasta, sallad och till och med muffins. Om du har undvikit denna klassiska ost, kan dessa ädelostrecept bara göra dig till en konverterare.
Vad är ädelost egentligen?
Blåmögelost är vanligtvis gjord av ko-, får- eller getmjölk som injiceras med penicillium kulturer som ger den den blå färgen spräcklig i hela dess vita kropp.
Ja, de där blå fläckarna är en typ av mögel, men det är bra mögel! Det kan inte skada dig och det är en supergod produkt.
Roquefort, Gorgonzola och Stilton är de tre mest använda blåmögelostarna, men det finns minst 75 andra. Namnen på dessa speciella ostar gäller regionen och landet var och en tillverkades i — Roquefort i Roquefort, Frankrike; Gorgonzola i Gorgonzola, Italien; och Stilton i Derbyshire, Leicestershire.
Det finns också några typer av blåmögelost som produceras i USA med Wisconsin som den största producenten av den välkända Maytag-blåmögelosten.
Smaken förbättras med åldern
Blåmögelost tar minst två månader att göra, vilket gör den något dyrare än yngre ostar. Dess salta och skarpa smak blir dock bara bättre med åldern, så det högre priset är definitivt värt att betala.
Blåmögelost är en bra smältande och smulande ost och den kan även ätas i bitar. Blåmögelost är ganska mångsidig och smakar gudomligt tillsammans med frukt, smält på grillat kött, slängd i pasta, blandad i risotto och polenta, och det är särskilt trevligt tillsammans med rött vin.
Även om skärpan hos ädelost är en förvärvad smak, var inte rädd för att prova något nytt! Som ett av dessa djärva ädelostrecept.
Blåmögelost recept
Blåmögelostmuffins
Gör 10 muffins
Ingredienser:
2 dl mjöl
3 matskedar socker
1 matsked plus 1/2 tesked bakpulver
1 kopp (4 uns) ädelost, smulad
1 ägg, uppvispat
1 kopp mjölk 1/4 kopp (1/2 stick) smör, smält
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 450 grader F. och smörj 10 koppar muffinsform.
2. I en medelstor skål, kombinera mjöl, socker, bakpulver och ost. I en annan skål, vispa ihop ägg, mjölk och smält smör. Tillsätt gradvis våta ingredienser till torra ingredienser och blanda tills det är fuktigt.
3. Häll blandningen i 10 muffinskoppar och grädda 20 till 25 minuter eller tills den är gyllene. Servera varmt med smaksatt smör.
Blåmögelost och päron Rigatoni
Ger 8 portioner
Ingredienser:
2 fasta päron (ej skalade), skivade
2 matskedar smör
1 pund rigatoni pasta
8 uns krämig gorgonzolaost i italiensk stil, i tärningar
1 msk mascarponeost
1/3 kopp hackade valnötter
Vägbeskrivning:
1. I en stor stekpanna, sautera päronskivorna i smält smör tills de är varma. Avsätta.
2. Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Häll av och spara 1/2 kopp av pastavattnet.
3. I en liten kastrull på låg värme, kombinera reserverat pastavatten och Gorgonzola. Koka, rör hela tiden tills osten har smält.
4. Blanda mascarponeost med pasta i en stor skål. Rör ner hälften av Gorgonzolasåsen och alla päron och valnötter. Häll pastan i serveringsskålar och toppa med resten av såsen. Garnera med extra valnötter, om så önskas.
Blåmögelostdoppsås med hemgjorda potatischips
Ger 10 till 12 portioner
Ingredienser:
4 Yukon guldpotatisar, cirka 2 pund, skalade, skivade i 1/8-tums tjocka skivor, sköljda och torkade
Jordnötsolja, för stekning
Kosher salt
1/4 pund ädelost, Roquefort eller Gorgonzola
1/2 kopp majonnäs
1/2 kopp gräddfil
1 msk citronsaft
1 msk vinäger
Flera skvätt pepparsås efter smak
Vägbeskrivning:
1. Värm cirka 3 tum olja till 375 grader F. i en stor gryta. Lägg potatisskivorna i olja cirka 12 åt gången och koka tills de är gyllene, cirka 3 till 4 minuter.
2. Ta bort potatisen med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper och strö över salt.
3. Mosa ädelost i en liten skål. Vispa i resten av ingredienserna tills det är helt blandat. Servera med varma potatischips.
Ytterligare artiklar om gourmetost
Hälsosamma recept med getost
Gourmetrecept med getbrieost
Konsten att smaka ost
Är mögel på ost farligt?
Läckra ostkakor
