Jag hörde en vän säga nyligen att hon tyckte att angel food cake var tråkigt. Tråkigt? frågade jag. Verkligen? Medan min vän kanske föredrar att slänga ut överflödig äggvita än att göra angel food cake, är utsikten mycket annorlunda i mitt hus. Vi älskar änglamatstårta. Den är lätt och söt och är en härlig balans i konsistens och smak med allt från chokladsåser till fruktsirap.
Änglamatstårta är en lätt motpol efter semesteravlat
Mångsidigheten – såväl som lågfettsfaktorn (men inte helt skuldfri) – hos angel food cake gör den till en familjefavorit. Och det är en efterrätt jag tittar på ofta i januari efter överseendet från
semesterperioden. Dessutom är det ett bra sätt att använda upp äggvita efter att jag har unnar familjen vaniljsås som använder extra äggulor.
Att göra den perfekta änglamatstårtan kräver övning
Visserligen kan det vara lite av en utmaning att göra en perfekt lätt änglamatstårta. Det handlar trots allt om luften – och jag har en tendens att övermixa allt. Den goda nyheten är att även om
Resultaten är inte helt luftiga, kakan är fortfarande välsmakande och fortfarande mycket värd att äta.
Änglamatstårta är utsökt mångsidig
Denna lätta, härliga tårta är en njutning som den är, eller kan serveras på en mängd andra söta sätt. Det kan vara:
- tärnad och doppad i chokladfondue
- ringlade generöst med chokladganache
- serveras i klyftor med macererad färsk frukt
- skivad tunt och serverad med färsk fruktsås, till exempel en halloncoulis
- glaserad med likörbaserade såser
Två nyckeltekniker för att göra den perfekta änglamattårtan
Vikning är en viktig teknik för att uppnå den lätta, luftiga konsistensen som är karakteristisk för god änglamatkaka. Jag tycker att den idealiska metoden för att vika är att använda en spatel, föra ett slag neråt
mitten av smeten och vänd försiktigt över den på toppen av resterande smet. Vrid skålen ett kvarts varv medurs och upprepa tills dina ingredienser precis har blandats in.
Att kyla en bakad änglamatkaka ordentligt är en annan nyckelteknik. Efter att du tagit ut kakan från ugnen, vänd på formen och låt kakan svalna. Jag minns att min mamma noggrant balanserade röret
panna med den nyss kokta kakan på halsen på en gammal Coca-Cola-flaska i glas. Medan mittröret på min tubpanna är tillräckligt högt för att det kan balanseras just på det, kan du behöva överväga en
metod som min mammas. Eller ställ tubkärlet upp och ner på tre eller fyra burkar på avstånd från varandra så att kanterna på tubpannan vilar på dem.
Änglamatstårta
För att fylla en 9-tums tubpanna
Ingredienser:
1-1/4 dl socker, siktat
1 dl kakmjöl, siktat
1/2 tsk salt
10 äggvitor, i rumstemperatur
1 tsk grädde av tandsten
1/2 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk mandelextrakt
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350 grader F. Ställ åt sidan 1 kopp av det siktade sockret och sikta om 1/4 kopp socker med kakmjölet och saltet. Avsätta.
2. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt grädden av tandsten och fortsätt sedan att vispa tills äggvitan är stel, men inte torr. Vik i extrakten.
3. Vispa i koppen siktat socker, en sked i taget. Vänd i mjöl-sockerblandningen, ca 1/4 kopp åt gången. Vik försiktigt men bestämt – blanda inte för mycket; det kommer att tömma äggvitorna.
4. Häll försiktigt smeten i en osmord rörpanna, skaka försiktigt för att jämna ut smeten. Grädda 45 minuter. Vänd upp pannan när du tar ut den från ugnen och låt svalna helt i denna
inverterad position.
Notera: Du kan lägga till andra smakämnen till din angel food cake smet. Istället för mandel, prova till exempel pepparmynta eller apelsinextrakt.
Dessertrecept med änglamatstårta
Himmelsk frostad änglamattårta
Tranbärsbagatell
Ängelmat ananastårta
