Taffy, fudge, karameller och lussebullar är bara några av de godsaker du kan göra i bekvämligheten av ditt eget kök på dagar då din sötsug inte tar "nej" som svar.
Nyckeln till framgång när man gör godis är temperatur, uppmärksamhet och tålamod. Godistermometrar ger dig en fördel eftersom de – förutom grader – faktiskt listar de olika stadierna av godis. Om du till exempel gör fudge, ett mjukt godis, vill du att temperaturen ska nå och hålla sig inom mjukbollsområdet. Om du gör klubbor, ett hårt godis, vet du att din godistemperatur måste nå hård-crack-stadiet. Medan du lagar dina sockersöta hopkok, håll ett öga på termometern för att se till att du når rätt temperatur, inte över eller under. Har du aldrig gjort godis förut, ha tålamod, det gäller att bekanta dig med tekniken. Följande recept ger dig en mängd olika godisar för att finslipa dina godisfärdigheter.
Choklad-valnötsfudge
Gör 2 pundIngredienser:
3 (1 uns vardera) rutor osötad choklad, grovt hackad
3 koppar socker
1 kopp halv-och-halva
1 msk majssirap
1/4 tsk salt
3 matskedar smör
2 tsk vaniljextrakt
1 dl hackade valnötterVägbeskrivning:
1. Smör botten av en 8-tums fyrkantig panna.
2. Kombinera chokladen, sockret, hälften och hälften, majssirap och salt i en stor kastrull utrustad med en godistermometer. Värm på medel-låg värme, rör hela tiden med en träslev tills chokladen smält och blandningen kokar.
3. Låt blandningen koka, utan omrörning, tills temperaturen når 235 till 240 grader F. Om sockerkristaller fastnar vid sidan, använd en bakelseborste doppad i vatten för att borsta ner.
5. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna till 110 grader F. Detta kan ta några minuter.
6. När blandningen svalnat, rör ner vanilj och smör med en träslev. Tillsätt nötterna. Fortsätt att röra fudgen i cirka 15 minuter eller tills den stelnar och färgen ljusnar. Fudgens utseende kommer att gå från glansigt till tråkigt.
7. När fudgen stelnat, häll den i den förberedda pannan och jämna ut den med en spatel. Låt svalna i några timmar och vänd sedan upp pannan på en skärbräda. Skär i 1-tums rutor och förvara i en lufttät behållare med lager med vaxpapper.
Karameller
Gör 1 pundIngredienser:
1 kopp tung grädde
1 kopp socker
1/2 kopp majssirap
1/4 tsk salt
4 matskedar smör, plus extra för smörjning
1/2 tsk vaniljVägbeskrivning:
1. Smör botten av en 8-tums fyrkantig ugnsform.
2. Kombinera den tunga grädden, sockret, majssirapen och saltet i en stor kastrull utrustad med en godistermometer. Värm på medelvärme, rör hela tiden med en träslev tills sockret är upplöst.
3. Blanda i smöret och rör tills det smält och är helt införlivat.
4. Låt blandningen koka, utan omrörning, tills temperaturen når 245 till 250 grader F. Om sockerkristaller fastnar vid sidan, använd en bakelseborste doppad i vatten för att borsta ner.
5. Rör ner vaniljen och häll sedan blandningen i den förberedda pannan.
6. Låt karamellen svalna helt och vänd sedan upp på en skärbräda. Använd en vass kniv för att skära i 1-tums rutor.
7. Förvara karamellerna i en lufttät behållare mellan lager av vaxpapper.
Saltvatten Taffy
Gör 50 styckenIngredienser:
2 koppar socker
2 matskedar majsstärkelse
1 kopp lätt majssirap
2 tsk glycerin (valfritt)
3/4 kopp vatten
2 matskedar smör
1 tsk salt
1/4 till 1 tsk smaksättning (som vanilj, citron, lönn eller mynta)
3 droppar matfärgning (valfritt)Vägbeskrivning:
1. Blanda socker och majsstärkelse i en stor kastrull utrustad med godistermometern. Tillsätt majssirap, glycerin, vatten, smör och salt. Värm på medelvärme, rör om tills sockret lösts upp.
2. Koka upp blandningen och koka, utan att röra, tills temperaturen når 270 grader F.
3. Ta grytan från värmen och rör ner matfärgen och smaksättningen. Häll upp på en smord plåt och låt svalna.
4. När taffyn är tillräckligt kall för att hantera, smörj händerna med olja eller smör och dra tills färgen blir ljusare och har en glansig glans. Detta tar cirka 10 minuter.
5. Rulla taffyn till ett långt rep och skär den med en sax i lagom stora bitar. Låt bitarna vila i en timme och slå sedan in i plastfolie eller vaxpapper. Förvara på en kall och torr plats.
Lollipops
Gör 10Ingredienser:
1 kopp socker
1/3 kopp majssirap
1/2 kopp vatten
1/4 tsk grädde av tandsten
1/4 till 1 tsk smaksättning
Flytande matfärg
1 till 2 teskedar citronsyra (valfritt)Vägbeskrivning:
1. Förbered en upp och nervänd bakplåt genom att täcka den med bakplåtspapper och spraya den med olja. Om du använder formar, spraya med olja. Lägg dem på en plåt och lägg klubborna i formar.
2. I en stor kastrull på medelvärme, kombinera socker, majssirap, vatten och grädde av tartar och rör om med en träslev tills sockerkristallerna löser sig.
3. Fortsätt att röra tills sirapen kokar. Använd en bakelseborste fuktad med varmt vatten och borsta ner eventuella sockerkristaller som klamrar sig fast vid sidorna av pannan.
4. Kläm fast godistermometern vid sidan av pannan, var försiktig så att den inte rör vid botten eller sidorna, och låt sirapen koka utan att röra om tills termometern når 300 grader F.
5. Ta kastrullen från värmen och låt sirapen svalna till cirka 275 grader F. innan du tillsätter smak, färg och citronsyra, om den används.
6. Arbeta snabbt, häll små (2-tums) cirklar på det förberedda kakbladet och placera en klubba i varje, vrid pinnarna för att vara säker på att de är täckta med godis. Om du använder formar, häll sirapen i de förberedda formarna, vrid pinnarna för att täcka.
7. Låt klubborna svalna i minst 10 minuter eller tills de är hårda. När den svalnat helt, linda in individuellt i plastfolie eller vaxpapper och försegla med tejp eller snoddar. Förvara på en kall och torr plats.
Pralinerade mandlar
Gör ca 1 1/2 kopparIngredienser:
1/4 kopp socker
1/4 kopp farinsocker
1 kopp tung grädde
1 kopp strimlad mandelVägbeskrivning:
1. Värm socker och grädde på medelhög värme, rör om då och då tills socker lösts upp. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till medel. Koka tills softballstadiet (238 grader F.).
2. Blanda i mandeln och koka till hårdbollsstadiet (248 grader F.). Häll på en plåt för att svalna. Dra isär alla stora mandelklumpar. Kyl helt och förvara i en lufttät behållare.
Föreslagen läsning:
Den ultimata godisboken
Godistillverkning för Dummies
