Thai Curry Pumpkin Noodle Soup - SheKnows

... Speciellt när temperaturen börjar sjunka. Denna currypumpasoppa kommer att värma din mage och göra dig glad att välkomna i de svalare höst- och vintertemperaturerna. Denna veganska soppa är också en go-to när du börjar känna dig under vädret.

Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt

Thai curry pumpa nudelsoppa

Serverar 4 till 6

Ingredienser:

• 2 msk kokosolja
• 3 msk hackad lök
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk färskt citrongräs
• 2 msk färsk ingefära
• 2 msk thailändsk gul currypasta
• 2 msk currypulver
• 1 tsk varm chilipasta (t.ex. sambal oelek)*
• 2 (15-ounce) burkar kokosmjölk, uppdelade
• 5 dl grönsaksbuljong
• 2-1/2 msk umeboshi-pasta
• 2 tsk strösocker
• 3 dl snörtor, trimmade
• 2 koppar kubad pumpa eller annan vintersquash
• 1 pund torkade ris vermicelli nudlar eller rispinne nudlar
• 1/4 kopp tunt skivad grön lök
• 1/4 kopp hackad färsk koriander
• 3 röda thailändska fågelchili eller 2 röda jalapeño chili, tunt skivade med frön
• Generös handfull hackade rostade jordnötter
• 1 lime, skuren i klyftor

Vägbeskrivning:

1. Fyll en stor kastrull med vatten och tillsätt en rejäl nypa salt. Ställ på spisen för att koka.
2. Värm olja i en stor kastrull över medelvärme.
3. Tillsätt lök, vitlök, citrongräs och ingefära. Koka under omrörning i cirka 1 minut.
4. Rör ner currypasta, currypulver och chilipasta.
5. Använd en sked för att ta bort kokosgrädden från toppen av varje burk kokosmjölk. Rör ner det i curryblandningen.
6. Tillsätt återstående kokosmjölk, buljong, umeboshi och socker. Koka upp blandningen. Sänk värmen till låg och låt sjuda medan du förbereder resterande ingredienser.
7. Koka snöärtor i den stora grytan med kokande saltat vatten i cirka 30 sekunder. Använd en sil för att överföra ärtor till en skål med kallt vatten för att stoppa tillagningen. Töm och lägg åt sidan.
8. Lägg i pumpa eller vintersquash i den stora grytan. Koka upp och koka tills det är mjukt. Använd en sil, överför pumpa eller vintersquash från grytan till en stor skål.
9. Koka upp vatten i samma kastrull och koka nudlar enligt paketets anvisningar tills de är al dente. Töm nudlar.
10. Tillsätt snöärtor, pumpa eller vintersquash och nudlar till kokosblandningen. Kasta väl att kombinera.
11. Värm igenom och servera varm, garnerad med gröna lök, koriander, chili, jordnötter och lime.

Fler veganska soppor:

Vegansk sparris soppa
Vegansk varm och sur soppa
Vegansk tortillasoppa

Lämna en kommentar